재료

• 버터205g
• 박력분346g
• 슈거파우더120g
• 아몬드 파우더35g
• 헤이즐넛 파우더18g
• 헤이즐넛 프랄린18g
• 달걀68g
• 소금4g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 박력분, 버터를 넣고 보슬보슬한 상태로 믹싱한다

2. 2

   ①에 나머지 재료를 넣고 섞은 후 랩을 씌어 6시간 냉장 보관한다

3. 3

   ②를 가볍게 손으로 반죽한 후 두께 0.3cm로 밀어 펴 냉동한다

4. 4

   ③을 지름 3.6cm로 잘라 지름 2.8cm의 실리콘 몰드에 팬닝한 후 호두 껍질 모양으로 만든다

5. 5

   ④를 냉동실에 넣어 겉이 단단해질 정도로 휴지한 후 160℃에서 8분 정도 굽는다

재료

• 생크림95g
• 다크 초콜릿150g · 발로나, 에콰토리얼 누아 55%
• 밀크 초콜릿150g · 발로나, 에콰토리얼 락테 35%
• 호두(분태)8g
• 노첼로 호두9g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림을 넣고 데운다

2. 2

   다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 함께 녹인다

3. 3

   ②에 ①을 3번에 나누어 붓고 고루 섞은 후 핸드 블렌더로 유화한다

4. 4

   ③에 호두와 노첼로 호두를 넣고 섞는다

재료

• 호두(반태)60~70개
• 블론드 초콜릿적당량 · 발로나, 둘세

만드는 방법

1. 1

   호두를 팬에 펼쳐 170℃에서 8~10분 정도 굽는다

2. 2

   ①을 식힌 후 템퍼링한 블론드 초콜릿을 디핑한 다음 굳힌다

재료

• 블론드 초콜릿적당량 · 발로나, 둘세

만드는 방법

1. 1

   ‘사블레’ 안쪽에 블론드 초콜릿을 바른다

2. 2

   ① 안에 ‘가나슈’를 짠 후 ‘블론드 호두’를 올려 마무리한다