디저트 · 컵 디저트
베린 오렌지 패션
다채로운 여름 과일과 다양한 크림을 층층이 쌓은 제품
- 셰프
- 방준호
- 매장
- 디저티스트
- 게재
- 2020.06
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오렌지 줄레
재료
- 오렌지 주스468g
- 오렌지 농축액72g · 브와롱
- 설탕29g
- 판 젤라틴6g
- 쿠엥트로18g
만드는 방법
- 1
냄비에 오렌지 주스와 오렌지 농축액, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 정도까지 가열한다
- 2
①에 찬물에 불린 판 젤라틴을 넣고 녹인다
- 3
②를 미지근하게 식힌 후 쿠앵트로를 넣고 완벽하게 식힌다
프로마주 크림
재료
- 크림치즈62g · 끼리
- 설탕13g
- 사워크림45g
- 키르슈2g
- 엑설런스 휘핑크림80g · 엘르앤비르
만드는 방법
- 1
볼에 엑설런스 휘핑크림을 제외한 모든 재료를 넣고 덩어리 없게 잘 섞는다
- 2
①에 엑설런스 휘핑크림을 넣고 가볍게 휘핑한다
망고 패션 줄레
재료
- 패션프루츠 퓌레10g
- 망고 퓌레40g
- 설탕10g
- 한천 가루1g
만드는 방법
- 1
냄비에 패션프루츠 퓌레를 넣고 데운 후 설탕과 한천 가루를 섞어 넣고 한소끔 끓인다
- 2
①을 짤주머니에 담아 식기 전 opp 필름 위에 지름 0.5cm로 짠 후 굳힌다
망고 패션 소스
재료
- 씨 있는 패션프루츠 퓌레40g · 카프리
- 설탕16g
- 패션프루츠 퓌레16g
- 망고 퓌레20g
- 미루와32g
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다
완성하기
재료
- 오렌지 과육적당량
- 레드 커런트적당량
- 진주펄 크런치적당량
- 화이트 초콜릿적당량
- 패션프루츠소량
- 초콜릿 장식소량
만드는 방법
- 1
7온스 디저트 컵에 ‘오렌지 줄레’를 50g씩 채워 냉장고에서 굳힌다
- 2
①에 1.5cm로 자른 오렌지 과육을 20g씩 넣고 레드 커런트와 진주펄 크런치를 넣는다
- 3
② 위에 컵 지름에 맞게 자른 판 화이트 초콜릿을 넣고 옆면에 ‘망고 패션 줄레’를 붙인다
- 4
③에 ‘프로마주 크림’을 70g씩 짜 넣은 후 위에 ‘망고 패션 소스’를 15g씩 넣는다
- 5
④ 위에 6등분한 패션프루츠와 초콜릿 장식을 올려 마무리한다