비에누아즈리 · 페이스트리
아삭아삭 페이스트리
기다란 페이스트리 반죽 속 치즈 크림을 가득 충전한 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.06
- 빵
- 프랑스
- 냉동 베이커리
- 베이커리
- 간편 레시피
- 삼양사
페이스트리
재료
- 사각시트1장 · 페이스트리용(L) 4.5mm
만드는 방법
- 1
사각시트를 가로 13cmx세로 10cm로 자른다
- 2
원형 깍지를 끼운 짜주머니에 ‘충전물’을 넣어 ① 위에 80g을 짠다
- 3
반구형 핫도그팬에 ‘토핑’ 30g을 넣는다
- 4
②를 팬닝한 후 30℃ 이하, 습도 75~80%에서 1시간 정도 발효한다
- 5
④를 175℃ 컨벡션 오븐에서 14~16분 정도 굽는다
- 6
⑤를 뒤집어 식힌 후 슈거파우더(분량 외)를 뿌려 마무리한다
충전물
재료
- 크림치즈340g · 카사그란데
- 설탕50g · 큐원
- 휘핑 크림100g · DMK 올덴버거
만드는 방법
- 1
크림치즈를 부드럽게 풀어준다
- 2
①에 나머지 재료를 넣고 섞는다
토핑
재료
- 메이플 시럽100g
- 물엿200g · 큐원
- 설탕200g · 큐원
만드는 방법
- 1
냄비에 모든 재료를 넣고 105℃까지 끓인다