비에누아즈리 · 페이스트리
페이스트리 앙버터
바삭한 페이스트리에 앙버터를 샌드한 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.06
- 냉동 베이커리
- 간편 레시피
- 베이커리
- 프랑스
- 빵
- 삼양사
페이스트리
재료
- 사각시트4장 · 페이스트리용(L) 4.5mm
만드는 방법
- 1
사각시트 2장에 물을 살짝 바른 후 위, 아래 붙인다
- 2
①을 가로 14cmX세로 5cm로 자른다
- 3
②를 30℃ 이하, 습도 75~80%에서 1시간 정도 발효한다
- 4
210℃ 컨벡션 오븐에 ③을 넣고 스팀을 준 후 165℃로 온도를 낮춰 20분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 통팥 앙금1000g
- 버터450g · 앵커버터
- 애프리콧 퐁당적당량
- 블루베리적당량
- 피스타치오(분태)적당량
- 장식용 금박적당량
만드는 방법
- 1
‘페이스트리’를 식힌 후 가로로 반을 자르고 통팥 앙금 40g과 버터 24g을 채워 넣는다
- 2
①에 애프리콧 퐁당을 바르고 블루베리, 피스타치오(분태), 장식용 금박 등을 올려 마무리한다