재료

• 건조 블루베리150g
• 냉동 블루베리150g
• 오가피 효소30g

만드는 방법

1. 1

   tip 오가피 효소는 오가피 열매와 설탕을 1:1 비율로 섞은 후 100일 정도 발효해서 만들었다

2. 2

   모든 재료를 섞은 후 하루 정도 절인다

재료

• 프랑스 밀가루(T55)1000g
• 소금20g
• 드라이 이스트(레드)3g
• 물750g
• 르방300g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 모든 재료를 넣고 저속으로 2분, 중속으로 3분 정도 믹싱한다

2. 2

   ①이 한 덩어리로 매끄럽게 뭉치면 ‘전처리 블루베리’를 넣고 저속으로 섞는다 (반죽 온도 24℃)

3. 3

   ②를 실온에서 20분 정도 실온 보관한 후 펀치를 주고 다시 20분 보관 후 펀치를 준다

4. 4

   ③을 실온(24℃)에서 70분 정도 1차 발효한다

5. 5

   ④를 250g씩 분할한 후 15분 정도 보관한 다음 럭비공 모양으로 성형한다

6. 6

   ⑤를 실온(24℃)에서 40분 정도 2차 발효한다

7. 7

   ⑥에 칼집을 낸 후 윗불 265℃, 밑불 255℃로 예열한 오븐에 넣고 윗불 245℃, 밑불 225℃에서 25분 정도 굽는다