디저트 · 구움과자
럼, 포, 무 케이크
오렌지, 레몬, 럼이 어우러진 구움과자 제품
- 셰프
- 이성열
- 매장
- 마들렌 과자점
- 게재
- 2020.07
- 선물
- 베이커리
- 카페
- 티
- 과일
시럽
재료
- 설탕1361g
- 포도당454g
- 물737g
- 럼57~113
만드는 방법
- 1
냄비에 럼을 제외한 모든 재료를 넣고 끓인 후 럼을 넣는다
케이크 반죽
재료
- 버터454g
- 설탕750g
- 소금14g
- 오렌지 제스트1개분
- 레몬 제스트1개분
- 노른자312g
- 달걀312g
- 생크림340g
- 박력분680g
- 베이킹파우더21g
- 아몬드 슬라이스적당량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 휘핑한다
- 2
①에 오렌지 제스트, 레몬 제스트를 넣고 섞은 후 노른자, 달걀을 여러 번에 나누어 넣고 휘핑한다
- 3
tip 오렌지 제스트와 레몬 제스트는 오렌지 페이스트로 대체 가능하다
- 4
②에 생크림을 소량씩 여러 번에 나누어 넣고 섞은 후 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞는다
- 5
미니 구겔호프 팬에 이형제(분량 외)를 바르고, 아몬드 슬라이스를 가득 채웠다 털어낸다
- 6
④에 ③을 60% 정도 채운 후 180℃에서 30분 정도 굽는다
완성하기
재료
- 화이트 퐁당적당량
만드는 방법
- 1
‘케이크 반죽’을 오븐에서 꺼내자마자 ‘시럽’을 바르고 화이트 퐁당을 바른다
- 2
①을 오븐에 넣어 살짝 말려 마무리한다