디저트 · 구움과자
마카롱
고소한 피칸과 달콤한 캐러멜 조합의 가나슈를 샌드한 제품
- 셰프
- 이은정
- 매장
- 이제이베이킹
- 게재
- 2020.07
- 견과류
- 선물
- 카페
- 베이커리
- 올리커
- 리큐르
- 프랑스
피칸 페이스트
재료
- 설탕240g
- 피칸150g
- 슈거파우더122g
만드는 방법
- 1
푸드 프로세서에 모든 재료를 넣고 페이스트 상태까지 간다
피칸 캐러멜 가나슈
재료
- 설탕216g
- 생크림276g
- 소금4g
- 다크 초콜릿76g
- 버터186g
- 노첼로 호두20g
만드는 방법
- 1
냄비에 설탕을 넣고 가열해 캐러멜화한다
- 2
다른 냄비에 생크림과 소금을 넣고 끓인 후 ①에 붓고 섞은 다음 50℃로 식힌다
- 3
다크 초콜릿에 ②를 붓고 핸드 블렌더로 섞은 후 상온의 버터, 노첼로 호두를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 유화시킨다
이탈리안 머랭 마카롱
재료
- 설탕a312g
- 물96g
- 흰자a126g
- 설탕b34g
- 아몬드 파우더312g
- 슈거파우더312g
- 흰자b126g
- 노랑 색소3g
- 갈색 색소a2g
- 빨강 색소2g
- 갈색 색소b7g
만드는 방법
- 1
냄비에 설탕a와 물을 넣고 118℃로 가열한다
- 2
믹싱볼에 흰자a를 넣고 휘핑하며 ①을 흘려 넣고, 설탕b를 넣어 이탈리안 머랭을 만든다
- 3
아몬드 파우더, 슈거파우더, 흰자b를 섞는다
- 4
③에 ②를 3번에 나누어 넣어 섞는다
- 5
④를 두 볼에 반씩 나눠 한쪽에는 노랑 색소와 갈색 색소a를 다른 한쪽에는 빨강 색소와 갈색 색소b를 넣고섞는다
- 6
⑤를 각각 원형 깍지를 이용해 팬 위에 짠다
- 7
⑥을 170℃에서 13~15분 정도 굽는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘이탈리안 머랭 마카롱’ 한 개 안쪽에 ‘피칸 캐러멜 가나슈’를 링 모양으로 짠다
- 2
①의 가나슈 안에 ‘피칸 페이스트’를 짠다
- 3
② 위에 다른 ‘이탈리안 머랭 마카롱’ 한 개를 덮어 마무리한다