재료

• 바질 까눌레100g
• 잣30g
• 다진마늘1t
• 파마산치즈10g
• 소금1g
• 후추0.5g
• 올리브 오일80g
• 레몬 과즙소량

만드는 방법

1. 1

   볼에 바질, 잣, 올리브 오일 40g, 다진마늘, 파마산 치즈, 소금, 후추를 넣은 후 핸드 블렌더로 간다

2. 2

   곱게 갈려진 ①에 나머지 올리브 오일과 레몬 과즙을 넣고 다시 간 후 섞는다

재료

• 우유400g
• 버터30g
• 노른자40g
• 달걀50g
• 설탕150g
• 바질 페스토20g
• 박력분90g
• 강력분15g
• 모나크 다크럼10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유와 버터를 넣고 중불로 끓인다

2. 2

   ①이 끓기 시작하면 불을 끄고 60℃ 정도로 식힌다

3. 3

   볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후 바질 페스토를 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 체 친 박력분을 넣고 섞는다

5. 5

   ④에 ②를 넣고 섞은 후 모나크 다크럼을 넣고 섞는다

6. 6

   ⑤를 체에 거른 후 냉장에서 12~24시간 숙성한다

7. 7

   100℃로 예열한 오븐에 까눌레 틀을 넣고 5~10분 정도 데운 후 녹인 식용 밀납(분량 외)을 부어 코팅한다

8. 8

   ⑦의 틀을 식힌 후 밀납 코팅을 확인하고 숙성한 ⑥의 반죽을 90% 채운다

9. 9

   ⑧을 180~190℃에서 60분 정도 구운 후 바로 틀에서 빼 식힌다

재료

• 생크림150g
• 화이트 초콜릿70g
• 바질 페스토15g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림과 바질 페스토를 넣고 데운다

2. 2

   ①에 화이트 초콜릿을 넣고 녹인 후 핸드 블렌더로 섞어 유화한다

3. 3

   ②를 하루 정도 숙성한 후 단단히 휘핑해 사용한다

재료

• 오렌지300g
• 설탕a130g
• 설탕b50g
• 팩틴3g
• 레몬 과즙10g

만드는 방법

1. 1

   껍질을 제거한 오렌지를 핸드 블렌더로 간 후 설탕a를 넣고 강불로 끓인다

2. 2

   ①이 끓기 시작하면 미리 섞어뒀던 설탕b와 펙틴을 넣고 수분을 날려주며 끓인다

3. 3

   ②에 레몬 과즙을 넣고 원하는 농도까지 끓인다

재료

• 바질잎소량

만드는 방법

1. 1

   ‘까눌레’ 홈에 구멍을 낸 후 ‘오랜지 잼’을 안쪽 깊이 짠다

2. 2

   ① 위에 ‘바질 가나슈 몽테’를 짠 후 바질잎으로 장식해 마무리한다