디저트 · 구움과자
바질 토마토 피낭시에
바질 페스토와 동결 바질을 사용해 만든 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블랜디스튜디오
- 게재
- 2020.07
- 허브
- 프랑스
- 간식
- 여름
- 단짠
피낭시에
재료
- 흰자100g
- 설탕90g
- 소금1g
- 후추1g
- 아몬드 파우더45g
- 박력분30g
- 베이킹파우더1g
- 동결 바질2g
- 바질 페스토10g
- 버터80g
만드는 방법
- 1
냄비에 버터를 넣고 약한 갈색빛이 될 때까지 가열한 후 60℃로 식힌다
- 2
볼에 흰자를 넣고 가볍게 푼 후 설탕, 소금, 후추, 바질 페스토를 넣고 거품기로 가볍게 섞는다
- TIP
바질 페스토는 ‘바질 까눌레’에 사용한 것과 동일하다
- 3
②에 체 친 아몬드 파우더, 베이킹파우더, 박력분과 동결 바질을 넣고 섞는다
- TIP
동결 바질은 잘게 다져 있는 바질을 사용했다
- 4
③에 ①을 3~5번에 나눠 넣으며 골고루 섞는다
- 5
짜주머니에 ④를 담은 후 피낭시에 틀의 90% 정도 채운다
- 6
⑤를 180℃에서 15분 정도 구운 후 틀에서 꺼내 식힌다
썬 드라이 토마토
재료
- 방울토마토500g
- 소금2g
- 후추2g
- 동결 바질3g
- 올리브 오일10g
만드는 방법
- 1
볼에 반으로 자른 방울토마토와 올리브 오일, 소금, 후추, 동결 바질을 넣고 버무린다
- 2
①을 베이킹 시트 위에 펼쳐 100℃에서 1시간~1시간 30분 정도 말린다
완성하기
재료
- 바질 가나슈 몽테적당량
- 바질잎적당량
- 그라나파다노 치즈적당량
만드는 방법
- 1
‘피낭시에’ 위에 바질 가나슈 몽테를 바른다 바질 가나슈 몽테는 ‘바질 까눌레’에 사용한 것과 동일하다
- 2
① 위에 ‘썬 드라이 토마토’와 바질잎을 올린 후 그라나파
- TIP
다노 치즈를 뿌려 마무리한다