디저트 · 구움과자
에그 타르트
바삭한 타르트 속 부드러운 앙글레즈가 가득 찬 제품
- 셰프
- 박지현
- 매장
- 슈라즈케이크
- 게재
- 2020.07
- 시그니처
- 카페
- 베이커리
- 올리커
- 리큐르
- 바닐라
파트 브리제
재료
- 박력분150g
- 버터113g
- 물55g
- 소금1.5g
- 설탕10g
만드는 방법
- 1
푸드 프로세서에 깍둑썰기한 차가운 버터, 박력분, 소금, 설탕을 넣고 믹싱한다
- 2
①의 버터가 쌀 알갱이 정도가 되면 차가운 물을 넣고 소보루 상태까지 섞는다
- 3
②를 냉장고에 최소 2시간 정도 넣어 보관한 후 42~45g으로 분할해 두께 0.2~0.3cm 정도로 밀어 편다
- 4
③을 지름 6cm 정도의 머핀 틀에 퐁사주한 후 냉동한다
파트 앙글레즈
재료
- 우유450g
- 생크림450g
- 노른자240g
- 설탕180g
- 바닐라 빈1.5개
- 디종 바닐라7g
만드는 방법
- 1
냄비에 우유, 생크림, 바닐라 빈, 설탕 1/2를 넣고 데운다
- 2
볼에 남은 설탕과 노른자를 넣고 잘 섞은 후 ①을 붓고 섞는다
- 3
②를 다시 냄비에 옮긴 후 불에 올려 75℃로 가열한다
- 4
③에 디종 바닐라를 넣고 섞은 후 체에 거른 다음 식힌다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘파트 브리제’ 안에 차가운 ‘파트 앙글레즈’를 채우고 210℃에서 20분, 180℃에서 20분 정도 구워 마무리한다