디저트 · 구움과자
쥬쥬베 파운드
대추, 밤, 잣 등 다양한 재료를 충전한 제품
- 셰프
- 김다해
- 매장
- 스위트모먼트
- 게재
- 2020.07
- 가을
- 견과류
- 리큐르
- 올리커
- 선물
마지팬
재료
- 통 아몬드100g
- 설탕150g
- 모나크 다크럼15g
- 흰자25g
- 아몬드 파우더50g
만드는 방법
- 1
푸드 프로세서에 로스팅한 통 아몬드, 설탕을 넣고 간다
- 2
①을 볼에 옮긴 후 아몬드 파우더, 모나크 다크럼, 흰자를 넣고 섞은 다음 숙성시킨다
전처리 대추
재료
- 씨를 제거한 대추120g
- 시럽(18보메)50g
- 노첼로 호두20g
만드는 방법
- 1
모든 재료를 섞은 후 2~3일 정도 재워둔다
앙비바주
재료
- 30보메 시럽15g
- 물5g
- 모나크 다크럼50g
만드는 방법
- 1
모든 재료를 섞는다
파운드
재료
- 버터68g
- 마지팬80g
- 흑당 시럽27g
- 꿀10g
- 노른자27g
- 달걀20g
- 생크림20g
- 간장3g
- 박력분34g
- 강력분14g
- 흰자52g
- 설탕21g
- 전처리 대추48g
- 호박고지32g
- 다진 밤35g
- 잣14g
- 알밤70g
- 노첼로 호두20g
- 앙비바주전량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 상온의 버터와 마지팬, 꿀을 넣고 부드럽게푼다
- 2
①에 흑당 시럽을 두 번에 나눠 넣고 휘핑한 후 노른자와 달걀을 섞어 3회에 나누어 넣는다
- 3
②에 생크림과 간장을 넣고 휘핑한다
- 4
다른 믹싱볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 단단한 머랭을 만든다
- 5
③에 ④를 넣고 가볍게 섞은 후 체 친 박력분, 강력분을 넣고 섞는다
- 6
⑤에 전처리 대추, 노첼로 호두에 절인 호박고지, 30보메 시럽에 절인 다진 밤, 잣을 넣고 섞는다
- 7
버터(분량 외)를 칠한 파운드 틀에 ⑥을 80% 정도 채운 후 알밤을 올린다
- 8
⑦을 165℃에서 35분 정도 구운 후 앙비바주를 발라 마무리한다