재료

• 물228g
• 글루코스270g
• 설탕228g
• 피칸240g
• 슈거파우더36g
• 밀크 초콜릿60g · 발로나, 지바라
• 카카오 매스6g
• 카카오 버터30g
• 소금한꼬집

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 글루코스, 설탕을 넣고 설탕이 모두 녹을 때까지 끓인다

2. 2

   ①에 피칸을 넣고 저어준 후 불을 끄고 2시간 동안 그대로 둔다

3. 3

   ②를 체에 내려 시럽을 걸러내고 피칸을 실리콘 매트에 펼쳐 160℃에서 10~15분 정도 굽는다

4. 4

   ③을 식힌 후 푸드 프로세서에 넣어 곱게 갈고 슈거파우더를 넣고 한 번 더 갈아 페이스트 상태를 만든다(피칸 페이스트)

5. 5

   밀크 초콜릿과 카카오 버터를 섞어 템퍼링한 후 녹인 카카오 매스와 소금을 넣고 섞는다

6. 6

   ④와 ⑤를 섞는다

재료

• 베이컨10장
• 설탕적당량
• 메이플 시럽적당량
• 장식용 초콜릿적당량

만드는 방법

1. 1

   베이컨에 설탕과 메이플 시럽을 고루 발라 실리콘 매트를 깐 팬 위에 펼친다

2. 2

   ① 위에 실리콘 매트 다른 한 장을 올린 후 팬을 누르고 170℃에서 10~12분 정도 베이컨이 바삭해 질 때까지 굽는다

재료

• 컬러 카카오 버터적당량
• 블론드 초콜릿적당량 · 발로나, 둘세

만드는 방법

1. 1

   가로 9.5cm×세로 2.5cm×높이 1.5cm의 몰드 안을 잘 닦은 후 템퍼링한 컬러 카카오 버터(오렌지)를 붓으로 발라 준비한다

2. 2

   ① 안에 템퍼링한 블론드 초콜릿을 몰딩해 쉘을 만든다

3. 3

   ② 안에 ‘피칸 프랄린’을 반쯤 채우고 잘게 자른 ‘메이플 큐어드 베이컨’을 뿌린다

4. 4

   ③ 위에 다시 ‘피칸 프랄린’을 90%까지 채운 후 굳힌다

5. 5

   ④ 위에 템퍼링한 블로드 초콜릿을 채워 깔끔하게 정리한 후 굳힌다

6. 6

   ⑤를 몰드에서 뺀 후 위에 장식용 초콜릿을 올려 마무리한다