디저트 · 앙트르메
오렌지 프로마주
치즈 비스퀴 위 상큼한 오렌지 꿀리와 크림을 올려 만 제품
- 셰프
- 박지현
- 매장
- 슈라즈케이크
- 게재
- 2020.07
- 여름
- 과일
- 카페
- 제철
- 올리커
- 리큐르
- 케이크
- 선물
치즈 비스퀴
재료
- 크림치즈80g
- 노른자130g
- 설탕a40g
- 오렌지 제스트5g
- 흰자160g
- 설탕b47g
- 트레할로스32g
- 박력분50g
- 전분7g
만드는 방법
- 1
크림치즈를 부드럽게 풀어 준비한다
- 2
믹싱볼에 노른자, 설탕a, 오렌지 제스트를 넣고 중탕에서 데운 후 휘핑한다
- 3
다른 믹싱볼에 흰자와 설탕b, 트레할로스를 넣고 휘핑해 머랭을 만든다
- 4
①과 ②를 섞은 후 ③의 머랭 1/3 정도를 넣고 섞는다
- 5
④에 체 친 박력분과 전분을 넣고 섞은 후 ③의 나머지 머랭을 넣고 섞는다
- 6
⑤를 팬에 펼친 후 180℃에서 14~15분 정도 굽는다
오렌지 꿀리
재료
- 오렌지 과육a110g
- 설탕a50g
- 설탕b30g
- 펙틴5g
- 레몬 과즙5g
- 아로마 섹5g
- 오렌지 과육b110g
만드는 방법
- 1
냄비에 큐브 모양으로 자른 오렌지 과육a와 설탕a를 넣고 끓인다
- 2
설탕b와 펙틴을 섞은 후 ①에 넣고 섞는다
- 3
②에 레몬 과즙과 아로마 섹을 넣고 섞는다
- 4
오렌지 과육b를 ③에 넣고 섞은 다음 냉장 보관한다
치즈 크림
재료
- 생크림240g
- 오렌지 제스트10g
- 크림치즈100g
- 마스카포네 치즈70g
- 설탕40g
- 오렌지 과즙15g
만드는 방법
- 1
생크림에 오렌지 제스트를 넣고 하룻밤 냉장 보관한다
- 2
크림치즈와 마스카포네 치즈를 부드럽게 섞는다
- 3
②에 설탕을 넣고 섞는다
- 4
①을 체에 걸러 ③에 넣고 섞은 후 오렌지 과즙을 넣고 섞는다
장식용 크림
재료
- 생크림110g
- 마스카포네 치즈22g
- 설탕15g
- 아로마 섹5g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 휘핑한다
완성하기
재료
- 오렌지 칩적당량
만드는 방법
- 1
‘치즈 비스퀴’ 위에 ‘치즈 크림’을 균일하게 바른다
- 2
① 위에 ‘오렌지 꿀리’를 일렬로 올린 후 만다
- 3
② 위에 ‘장식용 크림’을 짠 후 오렌지 칩을 장식해 마무리한다