디저트 · 앙트르메
초콜릿 바스크 치즈케이크
진한 다크 초콜릿과 마스카르포네 치즈를 조합해 만든 케이크 제품
- 셰프
- 윤문주
- 매장
- 11-17, 르봉 마리아쥬
- 게재
- 2020.07
- 밸런타인데이
- 카카오바리
- 제원인터내쇼날
- 간편레시피
- 카페
초콜릿 바스크 치즈케이크
재료
- 마스카포네 치즈1200g
- 설탕420g
- 레몽 퓌레24g · 브와롱
- 노른자680g
- 엑셀랑스 55%(다크초콜릿)600g
- 생크림450g · 브리델
만드는 방법
- 1
볼에 상온의 마스카포네 치즈, 설탕을 섞은 후 레몬 퓌레를 넣고 고루 섞는다
- 2
①에 노른자를 넣고 섞은 후 녹인 엑셀랑스 55%를 섞는다
- 3
②에 상온의 생크림을 넣고 부드럽게 섞는다
- 4
③을 지름 12cm의 원형 팬에 파라핀 종이를 깔고 250g 채운다
- 5
④를 240℃의 컨벡션 오븐에 넣고 뎀퍼를 열어 12분 정도 구워 마무리한다