디저트 · 초콜릿 봉봉
바질 초콜릿 봉봉
크림에 바질을 인퓨즈해 가나슈를 만들어 풍미를 살린 제품
- 셰프
- 이동재
- 매장
- 17도씨
- 게재
- 2020.07
- 밸런타인데이
- 허브
- 여름
- 카페
초콜릿 봉봉
재료
- 생크림84g
- 다크 초콜릿a123g
- 전화당8g
- 버터24g
- 바질2g
- 다크 초콜릿b1500g
만드는 방법
- 1
냄비에 생크림을 넣고 70℃까지 데운다
- 2
①에 생 바질을 넣고 10분 정도 우린다
- 3
②를 체에 거른 후 전화당 위에 부어 골고루 섞는다
- 4
미리 녹인 다크 초콜릿a에 ③을 두세 번에 나누어 넣으며 섞는다
- 5
④에 상온의 버터를 넣고 핸드 블렌더로 유화한다
- 6
⑤를 높이 1cm 정도의 사각 틀에 부어 평평하게 한 후 17℃에서 24시간 이상 굳힌다
- 7
⑥이 굳으면 가로×세로 2cm 크기로 자른다
- 8
다크 초콜릿b를 녹인 후 템퍼링을 한 다음 ⑦을 디핑한다
- 9
⑧을 17℃에서 24시간 이상 굳힌다
완성하기
재료
- 초록 색소소량
- 화이트 초콜릿적당량
만드는 방법
- 1
화이트 초콜릿을 녹인 후 초록 색소를 넣고 섞는다
- 2
①을 짜주머니에 넣고 ‘초콜릿 봉봉’에 짜서 장식해 마무리한다