비에누아즈리 · 페이스트리
단호박 트위스트
페이스트리 속 단호박 크림을 채우고 꽈배기 모양으로 만든 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.07
- 냉동 베이커리
- 간편레시피
- 베이커리
- 삼양사
페이스트리
재료
- 사각시트2장 · 파이용(L) 4.5mm
- 팥배기200g
만드는 방법
- 1
사각시트 한 장 전체를 피케한다
- 2
①에 ‘단호박 크림’ 160g을 바르고, 그 위에 팥배기 200g을 고르게 뿌린다
- 3
② 위에 ‘단호박 크림’ 160g을 덧 바른다
- 4
피케한 나머지 한 장의 사각시트를 ③ 위에 덮는다
- 5
④ 위에 적당한 무게를 올리고 1시간 정도 냉동 휴지한다
- 6
⑤를 가로 2.5cmｘ세로 28cm로 자른 후 ‘계피 설탕’을 묻혀 꼬아준다
- 7
⑥을 철판에 팬닝한 후 210℃ 오븐에서 27분 정도 굽는다
단호박 크림
재료
- 단호박 크림 스프 베이스480g
- 화이트 루56g · 몬다민
- 시나몬 파우더1g
- 넛맥 가루0.5g
- 올스파이스 파우더0.5g
- 설탕24g · 큐원
- 정제포도당24g · 큐원
- 버터40g · 앵커버터
만드는 방법
- 1
냄비에 단호박 크림 스프 베이스를 넣고 끓인다
- 2
①이 끓기 시작하면 화이트 루를 넣고 5분 정도 더 끓인다
- 3
②를 불에서 내린 후 시나몬 파우더, 넛맥 가루, 올스파이스 파우더, 설탕, 정제포도당을 넣고 섞은 후 버터를 넣고 섞는다
계피 설탕
재료
- 설탕200g · 큐원
- 시나몬 파우더20g
만드는 방법
- 1
볼에 설탕과 시나몬 파우더를 넣고 섞는다