비에누아즈리 · 페이스트리
아몬드 브레첼 파이
아몬드 충전물을 채워 브레첼 모양으로 성형한 제품
- 셰프
- 정종규, 채한길, 황명수, 황지원
- 매장
- 삼양사
- 게재
- 2020.07
- 냉동 베이커리
- 간편레시피
- 베이커리
- 삼양사
브레첼 파이
재료
- 사각시트1장 · 파이용(L) 4.5mm
- 아몬드 슬라이스280g
만드는 방법
- 1
사각시트 전체를 피케한 후 윗면에 ‘충전물’을 편다
- 2
①을 가로 2cmｘ세로 40cm로 자른 후 꽈배기처럼 꼬아준다
- 3
②를 브레첼 모양으로 만들어 팬닝한 후 아몬드 슬라이스를 뿌린다
- 4
③을 180℃ 컨벡션 오븐에서 15분 정도 굽는다
충전물
재료
- 아몬드 파우더300g
- 트리몰린140g
- 마가린20g · 큐원 올림푸스
- 물엿20g · 큐원
- 우유24g
만드는 방법
- 1
볼에 마가린을 넣고 풀어준 후 트리몰린을 넣고 섞는다
- 2
①에 아몬드 파우더를 넣고 섞는다
- 3
②에 나머지 재료를 넣고 섞은 후 하루 정도 냉장 숙성한다
완성하기
재료
- 화이트 퐁당30g
만드는 방법
- 1
‘브레첼 파이’를 식힌 후 화이트 퐁당 30g을 발라 마무리한다