기타 · 펫푸드
황태 단호박 무스 케이크
염분이 없는 황태 파우더로 만든 비스퀴 위 코티지 치즈 크림과 단호박 무스를 올린 제품
- 셰프
- 함소예
- 매장
- 견생식당
- 게재
- 2020.07
- 반려견
- 펫
- 애견
- 디저트
- 강아지
- 간식
펫푸드용 생크림
재료
- 락토프리 우유1000ml
- 식초20g
만드는 방법
- 1
락토프리 우유를 냄비에 넣고 중불로 가열한 후 끓기 시작하면 식초를 넣고 가볍게 저으며 약불로 줄여 몽글몽글한 덩어리가 생길 때까지 젓는다
- 2
①을 면보에 걸러 유청(액체)과 커드(덩어리 치즈)를 분리한다
- 3
②의 면보 속 덩어리 치즈를 분쇄기에 넣고 락토프리 우유(분량 외)를 조금씩 흘려 넣으며 간다(흘러내리지 않을 정도의 농도)
- 4
③을 냉장고에서 반나절 정도 숙성 후 사용하기 전 한번 더 갈아 준비한다
완성하기
재료
- 락토프리 우유180g
- 무염 버터20g
- 무염 황태 분말15g
- 한천9g
- 토핑용 단호박적당량
- 펫푸드용 생크림150g
- 으깬 단호박30g
- 단호박 분말9g
- 토핑용 블루베리적당량
- 애플민트적당량
만드는 방법
- 1
무염 버터를 녹인 후 무염 황태 분말에 넣고 섞는다
- 2
①을 지름 6cm 정도의 무스링 바닥에 눌러 담은 후 냉장고에 넣고 10분 정도 굳힌다
- 3
펫푸드용 생크림과 으깬 단호박을 섞는다
- 4
락토프리 우유 60g과 한천 3g을 끓여 ③과 섞어 ②에 눌러 담은 후 냉장고에 넣고 10분 정도 굳힌다
- 5
냄비에 락토프리 우유 120g과 한천 6g, 단호박 분말을 넣고 불에 올려 섞는다
- 6
⑤를 ④에 부어 무스링 끝까지 채운다
- 7
⑥ 위에 토핑용 단호박, 블루베리, 애플민트를 올린 후 냉장고에 넣고 30분 정도 굳힌 다음 틀에서 뺀다