디저트 · 구움과자
소보로 다쿠아즈
부드러운 다쿠아즈에 크럼블을 토핑으로 넣은 제품
- 셰프
- 피아름
- 매장
- 카페 데쎄르룸
- 게재
- 2020.08
- 응용레시피
- 여름
- 간식
- 티
- 샌드
크럼블
재료
- 버터60g
- 설탕60g
- 아몬드 파우더80g
- 박력분80g
만드는 방법
- 1
볼에 상온의 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 설탕을 넣고 휘핑한다
- 2
①에 체 친 아몬드 파우더와 박력분을 넣고 스크래퍼를 이용해 자르듯 섞으며 보슬보슬한 상태로 만든다
다쿠아즈
재료
- 흰자110g
- 설탕50g
- 슈거파우더55g
- 아몬드 파우더70g
- 박력분12g
만드는 방법
- 1
볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 80% 머랭을 만든다
- 2
①에 체 친 슈거파우더, 아몬드 파우더, 박력분을 넣고 골고루 섞는다
- 3
②를 다쿠아즈 전용 틀에 넣고 ‘크럼블’을 올린 후 180℃에서 12분 정도 굽는다