디저트 · 구움과자
시트러스 파운드 케이크
과일이 가득 들어간 케이크 위 상큼한 시트러스로 장식한 제품
- 셰프
- 조정임
- 매장
- 쉐프조
- 게재
- 2020.08
- 과일
- 프랑스
- 리큐르
- 올리커
- 여름
과일 전처리
재료
- 무화과65g
- 오렌지 필30g
- 크랜베리40g
- 디종 서양배50g
만드는 방법
- 1
무화과, 오렌지 필, 크랜베리에 디종 서양배를 넣고 재워둔다
케이크 반죽
재료
- 버터150g
- 슈거파우더120g
- 소금1g
- 달걀125g
- 베이킹파우더5g
- 박력분163g
- 과일 전처리전량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터와 슈거파우더, 소금을 넣고 섞는다
- 2
①에 달걀을 여러 번에 나누어 넣으며 휘핑한다
- 3
②에 체 친 베이킹파우더, 박력분을 넣고 섞은 후 과일 전처리를 넣고 섞는다
- 4
③을 나룻배 모양의 실리콘 틀에 넣어 180℃에서 13~15분 정도 굽는다
시럽
재료
- 물100g
- 설탕30g
- 아로마섹10g
만드는 방법
- 1
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 아로마섹을 넣고 섞는다
화이트 글레이즈
재료
- 화이트 초콜릿325g
- 포도씨유50g
- 카카오 버터25g
- 이산화티타늄소량
만드는 방법
- 1
화이트 초콜릿과 카카오 버터를 녹인다
- 2
①에 포도씨유와 이산화티타늄을 넣고 핸드 블렌더로 유화시킨다
시트러스 젤리
재료
- 파인애플 퓌레130g
- 베르가못 퓌레40g
- 패션프루츠 퓌레10g
- 물40g
- 설탕a26g
- 펙틴6g
- 물엿30g
- 설탕b40g
- 젤라틴 매스4g
- 모나크 파인애플15g
만드는 방법
- 1
냄비에 파인애플 퓌레, 베르가못 퓌레, 패션프루츠 퓌레, 물을 넣고 40℃로 끓인다
- 2
설탕a와 펙틴을 섞은 후 ①에 넣고 끓인 후 물엿과 설탕b를 넣고 끓인다
- 3
②에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 모나크 파인애플을 섞고 팬에 부어 얇게 펼친 다음 굳힌다
- 4
③을 나룻배 모양으로 자른다
완성하기
재료
- 타임 잎소량
만드는 방법
- 1
‘케이크 반죽’에 ‘시럽’을 고루 바른다
- 2
①을 냉각한 후 ‘화이트 글레이즈’에 담갔다 빼 코팅한 후 굳힌다
- 3
② 위에 ‘시트러스 젤리’를 올린 후 타임 잎을 올려 마무리한다