재료

• 팥1000g
• 설탕600g
• 물엿600g
• 소금20g

만드는 방법

1. 1

   팥을 깨끗하게 씻어 하루 정도 불린다

2. 2

   ①을 압력솥에서 한 번 찐다

3. 3

   tip 팥이 많이 으깨지거나 딱딱하지 않을 정도 찐다

4. 4

   ②에 소금, 설탕, 물엿을 넣고 농도를 조절하며 살짝 되직해질 때까지 끓인다

재료

• 박력분1892g
• 통밀가루500g
• 중력분200g
• 베이킹파우더90g
• 설탕495g
• 버터1339g
• 소금7g
• 생크림1000g
• 달걀448g

만드는 방법

1. 1

   박력분, 통밀가루, 중력분, 베이킹파우더, 소금을 체에 내린다

2. 2

   볼에 차가운 상태의 버터를 깍뚝 썰어 넣은 후 설탕과 ①을 넣고 스크래퍼를 이용해 자르듯 섞으며 소보루 상태로 만든다

3. 3

   ②의 가운데에 홈을 판 후 달걀과 생크림을 넣고 섞어 한 덩어리로 뭉친다

4. 4

   ③을 랩핑한 후 냉장고에 넣고 1시간 휴지한다

5. 5

   ④를 가로 35cm×세로 52cm 사각 틀에 넣고 평평하게 편 후 냉동실에 하루 정도 보관한다

6. 6

   냉동실에서 꺼낸 ⑤를 20~30분 정도 실온에서 녹인 후 가로 7cm×세로 6.5cm로 자른다

7. 7

   ⑥의 윗면에 달걀물(분량 외)을 바르고 180℃ 컨벡션 오븐에서 20~25분 정도 굽는다

재료

• 버터적당량 · 앵커버터

만드는 방법

1. 1

   ‘통밀 스콘’ 한쪽 면에 ‘팥 앙금’ 70g을 바르고 버터를 올린 후 다른 ‘통밀 스콘’ 한쪽으로 덮어 마무리한다