비에누아즈리 · 브리오슈
빵 도넛
크림, 아이스크림 등 어떤 재료와도 잘 어울리는 도넛 제품
- 셰프
- 지다래
- 매장
- 언프레임
- 게재
- 2020.08
- 간식
- 응용레시피
- 베이커리
- 여름
빵 도넛
재료
- 강력분1500g
- 소금24g
- 설탕210g
- 달걀300g
- 우유220g
- 물440g
- 인스턴트 드라이 이스트30g
- 버터135g
- 토핑용 설탕적당량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터와 토핑용 설탕을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분 정도 믹싱한다
- 2
①에 상온의 버터를 넣고 중속으로 5분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)
- 3
②를 실온에서 60분 정도 1차 발효한다
- 4
③을 55g씩 분할한 후 둥글리기를 한 다음 20분 정도 중간 발효한다
- 5
④를 다시 둥글리기해서 살짝 누른 후 가로×세로 10cm 유산지 위에 올린다
- 6
⑤를 실온에서 45분 정도 2차 발효한 후 170℃로 예열한 기름에 넣고 양면을 노릇하게 튀긴다
- 7
⑥의 기름을 뺀 후 설탕을 골고루 묻힌다