재료

• 강력분670g
• 소금12g
• 설탕60g
• 분유20g
• 생 이스트18g
• 물420g
• 르방160g
• 버터170g
• 천일염적당량

만드는 방법

1. 1

   tip 르방은 일반적인 배합을 따랐다

2. 2

   믹싱볼에 버터와 천일염을 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분 정도 믹싱한다

3. 3

   ①에 상온의 버터를 넣고 중속으로 5분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 27℃)

4. 4

   ②를 실온에서 55분 정도 1차 발효한다

5. 5

   ③을 60g씩 분할한 후 둥글리기를 한 다음 20분 정도 중간 발효한다

6. 6

   ④를 눌러 납작한 원형으로 만든 후 양쪽을 접어 끝을 연결해 이음매를 꼬집어 붙인다

7. 7

   ⑤를 길게 밀어 편 후 지름 5cm 정도의 막대에 돌돌 말아서 소라 모양으로 만든다

8. 8

   ⑥의 바닥에 녹인 버터(분량 외)를 바른 다음 철판에 팬닝한다

9. 9

   ⑦을 실온에서 60분 정도 2차 발효한다

10. 10

    ⑧ 위에 곱게 빻은 천일염을 조금 뿌린 후 윗불 210℃, 밑불 180℃에서 스팀을 준 다음 13분 정도 굽는다