재료

• 흰자175g
• 설탕42g
• 헤이즐넛 파우더140g
• 슈거파우더140g
• 로스팅 헤이즐넛80g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 흰자와 설탕을 넣고 휘핑해 머랭을 만든다

2. 2

   ①에 체 친 헤이즐넛 파우더와 슈거파우더를 넣고 섞은 후 팬닝한다

3. 3

   반으로 자른 로스팅 헤이즐넛을 ② 위에 뿌린 후 180℃에서 15분 정도 굽는다

재료

• 헤이즐넛 페이스트180g
• 밀크 초콜릿80g
• 푀유틴190g

만드는 방법

1. 1

   녹인 밀크 초콜릿에 헤이즐넛 페이스트와 부순 푀유틴을 넣고 섞는다

재료

• 생크림385g
• 노른자84g
• 설탕42g
• 밀크 초콜릿140g
• 다크 초콜릿140g
• 젤라틴 매스7.5g
• 카자노브 트리플섹8g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림을 넣고 끓인 후 노른자와 설탕을 섞어 앙글레즈를 만든다

2. 2

   녹인 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿에 ①을 붓고 핸드 블렌더로 섞어 유화한다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 카자노브 트리플섹을 넣고 섞는다

재료

• 카카오 버터300g
• 밀크 초콜릿300g
• 호두(분태)120g

만드는 방법

1. 1

   카카오 버터와 밀크 초콜릿을 섞는다

2. 2

   ①에 호두를 넣고 섞는다

재료

• 생크림a245g
• 구운 코코넛 파우더15g
• 트리몰린10g
• 젤라틴 매스10g
• 화이트 초콜릿240g
• 생크림b300g
• 코코넛 퓌레50g
• 라임 주스9g
• 모나크 코코넛20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 생크림a, 구운 코코넛 파우더, 트리몰린을 넣고 끓인다

2. 2

   ①을 젤라틴 매스와 화이트 초콜릿에 넣고 섞어 유화한다

3. 3

   ②에 코코넛 퓌레와 생크림b를 넣고 핸드 블렌더로 섞어 유화한 후 라임 주스, 모나크 코코넛을 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 하루 정도 냉장 숙성한 후 휘핑해 사용한다

만드는 방법

1. 1

   사각 틀 바닥에 ‘비스퀴’를 깔고 위에 ‘크루스티앙 누아제트’를 바른다

2. 2

   ① 위에 ‘크렘 쇼콜라’를 붓고 냉동한다

3. 3

   ②를 가로 10cm×세로 3cm로 자른 후 ‘글레이즈’로 코팅한다

4. 4

   ③ 위에 ‘코코넛 숙성 크림’을 짜 마무리한다