재료

• 강력분1000g
• 물a760g
• 호밀 발효종280g
• 드라이 이스트8g
• 물b40g
• 소금16g
• 올리브 오일48g
• 양파200g
• 치즈(체다, 고다)120g
• 토핑용 블랙 올리브(슬라이스)적당량
• 토핑용 소금소량

만드는 방법

1. 1

   tip 호밀 발효종은 일반적인 배합을 따랐다

2. 2

   믹싱볼에 강력분과 물a를 넣고 저속에서 믹싱해 한 덩어리가 되면 실온에 30분 정도 둔다(오토리즈)

3. 3

   ①에 호밀 발효종을 넣고 저속에서 2분 정도 믹싱한다

4. 4

   물b에 드라이 이스트를 넣고 풀어 ②에 넣고 저속에서 잘 섞일 정도까지 믹싱하고 중속에서 2분 정도 믹싱한다

5. 5

   ③에 올리브 오일과 소금을 넣고 저속에서 믹싱한 후 중속에서 2분 정도 믹싱한다

6. 6

   ④에 잘게 썬 양파와 치즈를 넣고 저속에서 가볍게 믹싱한다

7. 7

   ⑤를 실온에서 50분 정도 1차 발효한 후 폴딩하고 40분 정도 추가로 발효한다

8. 8

   팬에 올리브 오일(분량 외)를 고루 바르고 ⑥을 균일한 두께로 펼쳐 팬닝한다

9. 9

   ⑦ 위에 토핑용 블랙 올리브를 뿌리고 소금을 살짝 뿌린다

10. 10

    ⑧을 실온에서 1시간 정도 2차 발효한 후 윗불 250℃, 밑불 240℃에서 20분 정도 굽는다