빵 · 조리빵
양파빵
양파의 진한 감칠맛을 살린 제품
- 셰프
- 최문섭
- 매장
- 사계의 오후
- 게재
- 2020.08
- 제철
- 채소
- 베이커리
- 단짠
양파빵
재료
- 강력분1000g
- 카레 파우더20g
- 파슬리10g
- 설탕100g
- 소금20g
- 제빵 개량제10g
- 드라이 이스트14g
- 달걀112g
- 물550g
- 토핑용 양파150g
- 토핑용 치즈(체다, 고다)소량
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 토핑용 양파와 토핑용 치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 정도까지 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 60분 정도 1차 발효한다
- 3
②를 100g 분할한 후 둥글리기하고 실온에서 10~15분 정도 벤치 타임을 준다
- 4
③을 매끈하게 재둥글리기한 후 팬닝한다
- 5
④를 실온에서 40분 정도 2차 발효한 후 윗면에 칼집을 낸다
- 6
토핑용 양파를 채썰어 준비한다
- 7
⑤의 칼집 낸 사이사이를 벌려 ⑥의 양파와 토핑용 치즈를 넣고 위에도 토핑한다
- 8
⑦을 윗불 200℃, 밑불 150℃에서 15분 정도 굽는다