재료

• 망고 퓌레325g
• 우유630g
• 생크림158g
• 설탕156g
• 물엿26g
• 아이스크림 안정제7g
• 탈지분유58g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 물엿을 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   ①에 아이스크림 안정제를 넣고 60℃로 데운 후 탈지분유를 넣고 82℃로 데운다

3. 3

   ②에 해동한 망고 퓌레를 넣고 섞은 후 비커에 담아 반나절 정도 냉장 보관한 다음 냉동한다

4. 4

   ③을 파코젯 머신에 돌려 아이스크림을 만든다

재료

• 코코넛 퓌레400g
• 물80g
• 설탕35g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕을 넣고 끓인 후 해동한 코코넛 퓌레를 넣고 섞는다

2. 2

   ①을 하루 정도 냉동 보관한 후 파코젯 머신에 돌려 아이스크림을 만든다

재료

• 패션프루츠 퓌레500g
• 우유348g
• 생크림81g
• 설탕156g
• 물엿26g
• 아이스크림 안정제4g
• 탈지분유66g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 물엿을 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   ①에 아이스크림 안정제를 넣고 60℃로 데운 후 탈지분유를 넣고 82℃로 데운다

3. 3

   ②에 해동한 패션프루츠 퓌레를 넣고 섞은 후 비커에 담아 반나절 정도 냉장 보관한 다음 냉동한다

4. 4

   ③을 파코젯 머신에 돌려 아이스크림을 만든다

재료

• 망고1개

만드는 방법

1. 1

   단단한 망고를 2~3일 정도 둬 익힌 후 껍질을 제거한다

2. 2

   ①의 씨 부분을 피해 두 덩어리로 자른 후 큐브 모양으로 자른다

재료

• 크림치즈80g
• 설탕18g
• 연유17g
• 코코넛 밀크80g
• 생크림160g
• 코코넛 럼2g · 말리부

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크림치즈, 설탕, 연유를 넣고 비터를 이용해 휘핑한다

2. 2

   생크림, 코코넛 밀크, 코코넛 럼을 섞은 후 ①에 조금씩 넣으며 휘핑한다

재료

• 물100g
• 설탕120g
• 망고 퓌레60g
• 냉동 망고360g · 솜인터내셔널

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다

2. 2

   ①에 망고 퓌레와 냉동 망고를 넣은 후 랩을 밀착해 반나절 재워둔다

재료

• 물280g
• 설탕75g
• 화이트 와인100g
• 판 젤라틴5g

만드는 방법

1. 1

   얼음물(분량 외)에 판 젤라틴을 불려 준비한다

2. 2

   냄비에 물, 화이트 와인, 설탕을 넣고 끓인 후 물기를 최대로 제거한 ①을 넣고 녹이며 섞는다

3. 3

   ②를 냉장고에 넣어 굳힌다

재료

• 패션프루츠 퓌레a100g
• 패션프루츠 퓌레b(씨 있는)50g
• 망고 퓌레120g
• 설탕43g
• 물5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 모든 재료를 넣고 끓인다

2. 2

   ①을 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다