재료

• 강력분250g
• 박력분250g
• 드라이 이스트(골드)11g
• 소금10g
• 설탕45g
• 우유130g
• 물120g
• 버터17g
• 속버터250g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 속버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속에서 5분, 중속에서 3분 정도 믹싱한다 (반죽 온도 24℃)

2. 2

   tip 소금, 설탕, 우유, 물, 드라이 이스트는 미리 섞은 후 사용한다

3. 3

   tip 버터는 부드러운 상태다

4. 4

   ①에서 140g을 떼어낸 후 버터 30g(분량 외), 슈거파우더 10g(분량 외), 말차 가루 12g(분량 외)을 넣고 믹싱해 말차 반죽을 만든다

5. 5

   ①과 ②를 냉장고에서 60분 정도 숙성한 후 직사각형으로 밀어 펴 -20℃의 냉동고에 60분 정도 넣어둔다

6. 6

   ③의 반죽이 -2℃가 되면 위에 속버터를 올려 감싼 후 3절 3회 밀어 펴 접기를 한 다음 최종 가로 27cm×세로 65cm 밀어 편다

7. 7

   ③의 말차 반죽을 가로 27cm×세로 65cm로 밀어 편 후 위에 ④를 올려 두께 0.5cm로 밀어 편다

8. 8

   ⑤를 밑변 10cm×높이 26cm로 자른 후 크루아상 모양으로 돌돌 말아 팬닝한다

9. 9

   ⑥을 28℃, 습도 85%에서 60분 정도 발효한 후 달걀물 (분량 외)을 바른다

10. 10

    ⑦을 180℃의 컨벡션 오븐에서 17분 정도 굽는다