재료

• 우유400g
• 바닐라 빈1/2개
• 버터40g
• 노른자35g
• 달걀50g
• 설탕200g
• 소금소량
• 박력분90g
• 강력분10g
• 디종 바닐라30g · 또는 네그리타 오리지널 44

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 버터, 바닐라 빈을 넣고 끓인다

2. 2

   ①이 끓기 시작하면 불을 끄고 60℃ 정도로 식힌다

3. 3

   노른자와 달걀을 섞은 후 설탕, 소금을 순서대로 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 체 친 박력분과 강력분을 넣고 섞은 후 ②를 넣고 섞는다

5. 5

   ④에 디종 바닐라(or 네그리타 오리지널 44)를 넣고 섞은 후 체에 걸러 저장 용기에 담는다

6. 6

   ⑤를 냉장고에 넣어 24시간 정도 숙성한다

7. 7

   까눌레 동틀을 100℃의 오븐에 넣고 5~10분 정도 데운다

8. 8

   열에 녹인 밀납(분량 외)을 ⑦의 틀 안에 빈틈없이 코팅한 후 식힌다

9. 9

   ⑧에 ⑥을 90% 채운 후 200℃에서 30분 정도 굽고 180℃로 온도를 내려 35분 추가로 굽는다

10. 10

    ⑨를 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 빼 식혀 마무리한다