디저트 · 구움과자
마들렌 이스파한
풍성한 장미 향과 상큼한 라즈베리를 조합한 제품
- 셰프
- 최지혜
- 매장
- 프레드릭
- 게재
- 2020.09
- 장미
- 리큐르
- 올리커
- 카페
- 가을
마들렌 반죽
재료
- 버터140g
- 설탕90g
- 달걀168g
- 꿀60g
- 박력분225g
- 베이킹파우더7g
- 우유10g
- 레몬 제스트3g
만드는 방법
- 1
달걀을 푼 후 설탕, 꿀, 우유를 넣고 고루 섞는다
- 2
중탕에서 버터를 70℃로 녹인다
- 3
①에 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 섞은 후 ②를 넣고 섞는다
- 4
③에 레몬 제스트를 넣고 섞는다
라즈베리 로즈 젤리
재료
- 라즈베리 퓌레100g
- 젤란 검3g
- 설탕20g
- 디종 로즈5g
만드는 방법
- 1
냄비에 라즈베리 퓌레와 젤란 검을 넣고 100℃로 가열한다
- 2
①에 설탕, 디종 로즈를 넣고 섞은 후 팬에 펼쳐 굳힌다
- 3
②를 큐브 모양으로 잘라 사용한다
라즈베리 리치 글레이즈
재료
- 라즈베리 퓌레10g
- 슈거파우더100g
- 물10g
- 디종 리치12g
만드는 방법
- 1
모든 재료를 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
마들렌 팬에 ‘마들렌 반죽’을 30g씩 채운 후 ‘라즈베리 로즈 젤리’를 3g 정도 올린다
- 2
①을 190℃에서 10분 정도 굽는다
- 3
②의 앞, 뒤로 ‘라즈베리 리치 글레이즈’를 바른 후 170℃에서 2분 정도 말려 마무리한다