재료

• 호박 퓌레140g · 브와롱

만드는 방법

1. 1

   냄비에 호박 퓌레를 넣고 눌러 붙지 않도록 주걱으로 저어 주며 부피가 절반 정도 줄어들 때까지 약불로 졸인다

2. 2

   ①을 완전히 식혀서 준비한다

재료

• 버터65g
• 설탕90g
• 달걀60g
• 바닐라 엑스트랙트소량
• 박력분90g
• 블랙 코코아 파우더20g
• 베이킹파우더4g
• 소금한 꼬집
• 우유70g

만드는 방법

1. 1

   상온의 버터에 설탕을 넣어 섞는다

2. 2

   ①에 상온의 달걀을 조금씩 넣으며 섞어 크림 상태로 만들고 바닐라 엑스트랙트를 넣어 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력분, 블랙 코코아 파우더, 베이킹파우더, 소금을 넣은 후 우유를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 짜주머니에 넣고 밑지름 5.5cmx윗지름 6.5cmx높이 4.5cm 틀 안에 끼운 컵케이크 종이에 2/3 정도 채운다

5. 5

   ④를 180℃ 오븐에서 15분~20분 정도 굽는다

재료

• 호박 퓌레75g · 브와롱
• 판 젤라틴1g

만드는 방법

1. 1

   판 젤라틴을 찬물(분량 외)에 담가 불리고 호박 퓌레는 따뜻하게 데운다

2. 2

   ①의 물기를 짠 판 젤라틴과 호박 퓌레를 섞은 후 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 굳힌다

재료

• 전처리 호박 퓌레100g
• 노른자50g
• 설탕a34g
• 설탕b34g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 전처리한 호박 퓌레와 설탕a를 넣고 섞는다

2. 2

   볼에 노른자와 설탕b를 넣고 섞는다

3. 3

   ①을 약불에 살짝 데워 ②에 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 다시 냄비에 부어 80℃~85℃ 정도까지 저으며 끓인 후 실온에서 식혀 준비한다

재료

• 펌킨 앙글레즈180g
• 고메 버터150g

만드는 방법

1. 1

   상온의 버터에 펌킨 앙글레즈를 조금씩 넣으며 섞는다

2. 2

   ①을 깍지 끼운 짜주머니에 넣어 준비한다

재료

• 마지팬 반죽적당량
• 식용 색소(주황색)적당량
• 식용 색소(검정색)적당량

만드는 방법

1. 1

   마지팬 반죽을 둘로 나눠 각각의 식용 색소를 조금씩 넣고 섞어 원하는 색을 만든다

2. 2

   ①의 주황색 마지팬 반죽으로는 호박 모양을 만들고, 검은색 마지팬 반죽으로는 모자와 눈을 만들어 붙여 마무리한다

재료

• 식용색소(주황색)적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘블랙 코코아 컵케이크’의 가운데 부분을 파내고 ‘펌킨 콩포트’를 채운다

2. 2

   ‘펌킨 크림’의 1/2을 따로 볼에 담아 주황색 식용 색소를 조금씩 넣고 섞어 두 가지 색의 크림을 준비한다

3. 3

   깍지를 끼운 한 개의 짜주머니에 ②의 두 가지 색의 펌킨 크림을 한꺼번에 넣고 ① 위에 짠 후 ‘마지팬 할로윈 장식물’을 올려 마무리한다