재료

• 패션프루츠 퓌레80g
• 파인애플 퓌레40g
• 냉동 망고100g
• 냉동 파인애플150g
• 설탕100g
• 펙틴8g
• 디종 민트5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 패션프루츠 퓌레, 파인애플 퓌레, 냉동 망고, 냉동 파인애플을 넣고 40℃로 데운다

2. 2

   설탕과 펙틴을 섞은 후 ①에 넣고 되직한 상태가 될 때까지 수분을 날리며 끓인다

3. 3

   ②가 원하는 농도가 되면 불을 끄고 디종 민트를 넣고 섞는다

재료

• 우유400g
• 버터35g
• 화이트 초콜릿20g
• 노른자30g
• 달걀47g
• 설탕180g
• 박력분95g
• 디종 리치35g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유와 버터를 넣고 끓인다

2. 2

   ①이 끓기 시작하면 불을 끄고 60℃ 정도로 식힌 후 화이트 초콜릿과 섞는다

3. 3

   노른자와 달걀을 섞은 후 설탕을 넣고 섞은 다음 체 친 박력분을 넣고 섞는다

4. 4

   ③에 ②를 넣고 섞은 후 디종 리치를 넣고 섞는다

5. 5

   ④를 체에 걸러 저장 용기에 넣고 냉장고에서 24시간 정도 숙성한다

6. 6

   까눌레 동틀을 100℃의 오븐에 넣고 5~10분 정도 데운다

7. 7

   열에 녹인 밀납(분량 외)을 ⑥의 틀 안에 빈틈없이 코팅한 후 식힌다

8. 8

   ⑦에 ⑤를 90% 채운 후 200℃에서 30분 정도 굽고 180℃로 온도를 내려 35분 추가로 굽는다

9. 9

   ⑧을 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 빼 식힌다

만드는 방법

1. 1

   ‘까눌레’ 중앙 홈에 구멍을 내고 ‘트로피칼 콩피’를 짜 넣는다

2. 2

   ① 위에 ‘트로피칼 콩피’를 짜 마무리한다