재료

• 호박씨55g
• 포도씨유15g

만드는 방법

1. 1

   호박씨를 160℃에서 10분 정도 구운 후 충분히 식혀서 블렌더에 곱게 간 다음 포도씨유를 섞어 묽은 페이스트로 만든다

재료

• 버터200g
• 호박씨 페이스트70g
• 황설탕330g
• 소금4g
• 호박 퓌레50g · 브와롱
• 달걀100g
• 밀가루400g
• 베이킹소다5g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터를 넣고 부드럽게 푼 후 호박씨 페이스트, 황설탕, 소금을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 호박 퓌레, 달걀이 분리되지 않도록 여러 번에 나누어 순서대로 부어 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 밀가루, 베이킹소다를 넣고 글루텐이 형성되지 않도록 적당하게 치대어 반죽을 한 덩어리로 만든다

4. 4

   ③을 1cm 두께로 밀어 편 후 냉장고에 넣고 하루 정도 휴지한다

5. 5

   ④를 지름 4cm 원형 쿠키 커터로 찍는다

재료

• 설탕120g
• 호박 퓌레100g · 브와롱
• 생크림50g
• 화이트 초콜릿60g
• 버터50g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 설탕을 넣고 불에 올려 캐러멜라이즈한다

2. 2

   다른 냄비에 호박 퓌레, 생크림을 넣고 데운 후 ①에 조심스럽게 부으며 잘 섞는다

3. 3

   ②를 다시 103℃까지 끓인 후 준비한 용기에 담아 40℃까지 온도를 내린다

4. 4

   ③을 녹인 화이트 초콜릿 위에 부어 핸드 믹서기로 간 후 마지막에 버터를 넣고 간 다음 준비한 용기에 담아 냉장고에 넣고 하루 보관한다

재료

• 호박씨125g
• 설탕70g
• 물20g
• 카카오 버터2g

만드는 방법

1. 1

   호박씨를 160℃에서 5분 정도 굽는다

2. 2

   냄비에 설탕, 물을 넣고 121℃까지 끓인 후 ①을 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 불에서 내린 후 저어서 호박씨에 부슬부슬한 설탕 막이 생기게 한다

4. 4

   ③을 다시 불에 올려 설탕 막이 캐러멜 색을 띨 때까지 타지 않게 꾸준히 저으며 섞는다

5. 5

   미리 준비한 실리콘 패드에 ④를 얇게 편 후 충분히 식힌다

만드는 방법

1. 1

   ‘호박 쿠키 반죽’을 철판에 팬닝하고 위에 ‘호박씨 프랄린’을 올린다

2. 2

   170℃로 예열한 오븐에 ①을 넣고 10분 정도 굽는다

3. 3

   ②를 충분히 식힌 후 짜주머니에 ‘호박 캐러멜’을 담고 3군데에 짠다

4. 4

   ③의 캐러멜 주위에 ‘호박씨 프랄린’을 올려 마무리한다