디저트 · 구움과자
호두 아몬드 까눌레
깊고 진한 호두 리큐르의 향을 입힌 제품
- 셰프
- 홍은경
- 매장
- 블렌디 스튜디오
- 게재
- 2020.09
- 프랑스
- 간식
- 견과류
- 리큐르
- 올리커
- 카페
호두 아몬드 까눌레
재료
- 우유400g
- 버터20g
- 노른자30g
- 달걀40g
- 설탕180g
- 박력분90g
- 노첼로 호두25g
만드는 방법
- 1
냄비에 우유와 버터를 넣고 끓인다
- 2
①이 끓기 시작하면 불을 끄고 60℃ 정도로 식힌다
- 3
노른자와 달걀을 섞은 후 설탕을 넣어 섞고 체 친 박력분을 넣고 섞는다
- 4
③에 ②를 넣고 섞은 후 노첼로 호두를 넣고 섞는다
- 5
④를 체에 걸러 저장 용기에 넣고 냉장고에서 24시간 정도 숙성한다
- 6
까눌레 동틀을 100℃의 오븐에 넣고 5~10분 정도 데운다
- 7
열에 녹인 밀납(분량 외)을 ⑥의 틀 안에 빈틈없이 코팅한 후 식힌다
- 8
⑦에 ⑤를 90% 채운 후 아몬드 슬라이스(분량 외)를 올리고 슈거파우더(분량 외)를 뿌린다
- 9
⑧을 200℃에서 30분 정도 굽고 180℃로 온도를 내려 35분 추가로 굽는다
- 10
⑨를 오븐에서 꺼내자마자 틀에서 빼 식힌다