재료

• 강력분1400g
• 독일 밀가루(T550)600g
• 설탕240g
• 소금36g
• 생 이스트60g
• 노른자400g
• 우유1000g
• 화이트 초콜릿200g · 제피르 34%
• 버터300g · 브리델

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 제피르 34%, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 3분 정도 믹싱한다

2. 2

   제피르 34%를 40℃로 녹인 후 ①에 넣고 저속으로 3분, 중속으로 4분 정도 믹싱한다

3. 3

   부드럽게 푼 버터를 ②에 넣고 중속으로 5~8분 정도 믹싱한다

재료

• 버터100g · 브리델
• 설탕160g
• 달걀60g
• 커피 에센스15g
• 박력분250g

만드는 방법

1. 1

   볼에 버터, 설탕을 넣고 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 달걀을 조금씩 넣으며 흰 빛을 띨 때까지 휘핑한다

3. 3

   ②에 커피 에센스를 넣고 섞은 후 체 친 박력분을 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 얇게 밀어 편 후 가로×세로 5cm 크기로 자른다

재료

• 화이트 초콜릿 브리오슈1000g
• 졸인 밤150g
• 밀크 초콜릿150g · 가나 41%
• 설탕적당량

만드는 방법

1. 1

   화이트 초콜릿 브리오슈를 밀어 편 후 졸인 밤, 가나 41% 잘게 다져서 골고루 뿌린다

2. 2

   ①을 3번 접고 한 번 밀어 편 후 냉동고에 넣어 20분 정도 휴지한다

3. 3

   ②를 두께 1.2~1.5cm 정도로 밀어 편 후 가로×세로 5cm 정도로 자른다

4. 4

   ‘마롱 파베 비스킷’을 ③ 위에 엇갈리게 얹은 후 설탕에 찍는다

5. 5

   ④를 30℃, 습도 80%에서 40분 정도 2차 발효한 후 달걀물(분량 외)을 바른다

6. 6

   ⑤를 160℃ 컨벡션 오븐에서 12~15분 정도 구워 마무리한다