비에누아즈리 · 브리오슈
브레산느
화이트 초콜릿으로 만든 브리오슈 제품
- 셰프
- 박영수
- 매장
- 안스베이커리
- 게재
- 2020.09
- 초콜릿
- 카카오바리
- 제원인터내쇼날
- 빵
- 간식
- 응용레시피
화이트 초콜릿 브리오슈
재료
- 강력분1400g
- 독일 밀가루(T550)600g
- 설탕240g
- 소금36g
- 생 이스트60g
- 노른자400g
- 우유1000g
- 화이트 초콜릿200g · 제피르 34%
- 버터300g · 브리델
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 제피르 34%, 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 3분 정도 믹싱한다
- 2
제피르 34%를 40℃로 녹인 후 ①에 넣고 저속으로 3분, 중속으로 4분 정도 믹싱한다
- 3
부드럽게 푼 버터를 ②에 넣고 중속으로 5~8분 정도 믹싱한다
완성하기
재료
- 화이트 초콜릿 브리오슈1000g
- 버터적당량 · 브리델
- 설탕적당량
- 그랑 마니에르적당량
만드는 방법
- 1
화이트 초콜릿 브리오슈를 80g씩 분할한 후 10분 정도 휴지한다
- 2
①을 둥글게 밀어 편 후 30℃, 습도 80%에서 40분 정도 2차 발효한다
- 3
버터를 6조각으로 잘게 자른 후 ② 위에 적당한 간격으로 올린 다음 설탕을 골고루 뿌린다
- 4
③을 윗불 220℃, 밑불 160℃에서 12~15분 정도 굽는다
- 5
④에 그랑 마니에르를 뿌려 마무리한다