재료

• 설탕50g · 큐원
• 백옥분50g
• 물60g
• 크림치즈800g · 카사그란데
• 백설앙금800g · 굿모닝
• 레몬 과즙8g
• 강낭콩배기200g

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈, 백설앙금을 넣고 부드럽게 푼 후 레몬 과즙과 강낭콩배기를 넣고 섞는다

2. 2

   다른 볼에 백옥분을 넣고 물을 조금씩 넣어 섞은 후 설탕을 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 전자레인지에 넣고 2분 정도 가열한 후 고무 주걱으로 섞는다

4. 4

   ③을 다시 전자레인지에 넣고 1분 정도 가열한 후 윤기가 나게 섞는다

5. 5

   바닥에 전분(분량 외)을 뿌리고 ④ 20g을 얇게 펼친 후 ① 50g을 넣고 감싼다

재료

• 팥1000g
• 설탕300g · 큐원
• 소금20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 찬물(분량 외)과 팥을 넣고 2번 정도 삶는다

2. 2

   tip 팥이 살짝 으깨어질 때까지 삶는다

3. 3

   ①에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 물기가 날아가도록 볶는다

재료

• 흑임자 가루200g
• 콩가루100g
• 설탕80g · 큐원

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 섞은 후 물(분량 외)을 뿌려 촉촉하게 한다

재료

• 흑미가루1000g · 햇방아
• 설탕120g · 큐원
• 소금20g
• 탈지분유40g · 앵커
• 생 이스트30g
• 몰트 파우더10g
• 마가린150g · 올림푸스
• 비가종150g
• 달걀150g
• 물500g
• 보리100g
• 흑미50g

만드는 방법

1. 1

   tip 비가종은 일반적인 배합을 따랐다

2. 2

   보리, 흑미를 섞어 밥을 지은 후 식힌다

3. 3

   보리, 흑미를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 100% 믹싱한다

4. 4

   ②에 ①을 넣고 섞은 후 50g씩 분할한 다음 실온에서 30~40분 정도 휴지한다

5. 5

   ‘치즈 흰앙금떡’을 ③으로 감싸 철판에 팬닝한 후 35℃, 습도 75%에서 40분 정도 발효한다

6. 6

   ④를 180℃ 컨벡션 오븐에서 16분 정도 굽는다

재료

• 애프리콧 퐁당적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘본반죽’ 위에 애프리콧 퐁당을 바른 후 ‘팥고물’ 또는 ‘흑임자 가루’를 골고루 묻혀 마무리한다