재료

• 박력분300g
• 슈거파우더80g
• 아몬드 파우더150g
• 버터170g
• 달걀100g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 달걀을 제외한 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 믹싱한다

2. 2

   ①의 버터 알갱이가 작아지면 달걀을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다

3. 3

   ②를 냉장고에 넣어 휴지한 후 두께 0.2cm로 밀어 편 다음 지름 9cm 정도의 타르트 틀에 퐁사주한다

4. 4

   ③을 160℃에서 15분 정도 구운 후 자리를 돌려 10분 정도 더 굽는다

재료

• 버터90g
• 설탕90g
• 아몬드 파우더140g
• 달걀75g
• 유자 제스트10g
• 디종 카시스10g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터와 설탕을 넣고 휘핑한 후 달걀을 여러 번에 나누어 넣으며 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 아몬드 파우더를 넣고 섞은 후 유자 제스트와 디종 카시스를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 냉장고에 넣어 숙성한 후 사용한다

재료

• 카시스 퓌레100g
• 블루베리 퓌레100g
• 설탕80g
• 펙틴4g
• 젤라틴 매스6g
• 디종 카시스15g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 카시스 퓌레, 블루베리 퓌레를 넣고 데운다

2. 2

   설탕과 펙틴을 섞은 후 ①에 넣고 끓인다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스와 디종 카시스를 넣고 섞은 후 굳힌다

재료

• 우유100g
• 생크림100g
• 노른자50g
• 설탕90g
• 젤라틴 매스36g
• 유자 퓌레100g
• 유자 제스트6g
• 플레인 요거트20g
• 요거트 파우더10g
• 휘핑한 생크림250g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 노른자를 넣고 80℃로 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 녹인 후 유자 퓌레, 유자 제스트, 플레인 요거트, 요거트 파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ②를 35℃로 식힌 후 휘핑한 생크림을 두 번에 나누어 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 지름 5cm의 반구 몰드에 채워 냉동한다

재료

• 카카오 버터120g
• 화이트 초콜릿120g
• 노랑 색소(지용성)소량

만드는 방법

1. 1

   카카오 버터와 화이트 초콜릿을 각각 녹인 후 섞는다

2. 2

   ①에 노랑 색소를 넣어 원하는 색을 만든다

재료

• 블루베리적당량
• 타임적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘파트 사블레’ 안에 ‘유자 아몬드 크림’을 32g 정도 채운 후 150℃에서 15분 정도 굽는다

2. 2

   ①을 식힌 후에 ‘카시스 블루베리 콩피’를 채워 굳힌다

3. 3

   몰드에서 뺀 ‘유자 무스’를 ‘코팅용 초콜릿’으로 코팅한 후 ② 중앙에 올린다

4. 4

   ③의 가장자리를 따라 블루베리를 올린 후 타임을 장식해 마무리한다