재료

• 코끼리 초강력 밀가루700g
• 곰표 밀가루(중력1등)300g
• 설탕100g
• 퀘스크렘 마스카포네 크림치즈120g
• 천일염20g
• 냉동빵 전용 개량제10g · 풍림무약, 스위트엔자임
• 드라이 이스트(골드)16g
• 달걀1개
• 르방150g
• 묵은 반죽200g
• 물600g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 퀘스크렘 마스카포네 크림치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 2분 정도 믹싱한 후 마스카포네 크림치즈를 넣고 100% 믹싱한다

2. 2

   ①을 실온에서 20분 정도 1차 발효한 후 펀치를 주고 다시 20분 정도 발효한다

3. 3

   ②를 70g씩 분할한 후 둥글리기를 한 다음 15분 정도 중간 발효한다

4. 4

   ③을 밀어 편 후 위아래로 접어서 돌돌 만 후 윗면에 우윳물(분량 외)을 바르고 식빵 틀에 3개씩 넣어서 40분 정도 2차 발효한다

5. 5

   ④를 윗불 180℃, 밑불 225℃에서 13분 정도 굽는다

재료

• 퀘스크렘 마스카포네 크림치즈50g
• 퀘스크렘 요거트 크림치즈100g
• 설탕50g
• 럼10g
• 생크림600g

만드는 방법

1. 1

   볼에 퀘스크렘 마스카포네 크림치즈, 퀘스크렘 요거트 크림치즈, 설탕, 럼을 넣고 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 생크림을 넣고 휘핑해 부드러운 크림 상태로 만든 후 냉장고에 넣고 하루 정도 숙성한다

재료

• 코코아 파우더적당량 · 발로나
• 쿠키 크럼블적당량

만드는 방법

1. 1

   ‘크림치즈 토핑’을 70%까지 휘핑한 후 짜주머니에 담고 ‘식빵’ 윗면에 골고루 짠다

2. 2

   ① 윗면에 코코아 파우더, 쿠키 크럼블을 뿌려 마무리한다