재료

• 로투스 쿠키200g
• 버터100g
• 소금1g

만드는 방법

1. 1

   로투스 쿠키를 믹서기에 갈아 분말 형태로 만든다

2. 2

   ①에 버터, 소금을 넣고 잘 섞어 한 덩어리의 반죽을 만든다

재료

• 크림치즈280g
• 호박 퓌레140g · 브와롱
• 달걀120g
• 설탕140g
• 생크림35g
• 시나몬 파우더2g
• 밀가루30g

만드는 방법

1. 1

   크림치즈를 전자레인지에 넣고 살짝 돌려 부드럽게 푼다

2. 2

   볼에 ①과 호박 퓌레, 달걀, 설탕, 생크림을 넣고 잘 섞는다

3. 3

   tip 뭉친 덩어리가 있으면 핸드 믹서기로 간다

4. 4

   ②에 시나몬 파우더, 체 친 밀가루를 넣고 잘 섞는다

재료

• 호박 퓌레125g · 브와롱
• 설탕25g
• 노른자25g
• 판 젤라틴2g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 호박 퓌레를 넣고 기포가 보글보글 올라올 때까지 끓인다

2. 2

   볼에 설탕, 노른자를 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 푼 후 ①을 절반 붓고 섞는다

3. 3

   ②를 다시 냄비에 부어 84℃까지 끓이되 바닥이 타거나 덩어리지지 않도록 주의한다

4. 4

   ③을 준비한 용기에 옮겨 담은 후 미리 찬물에 불린 판 젤라틴의 물기를 짜서 함께 섞어 핸드 블렌더로 곱게 간 다음 하루 숙성한다

재료

• 호박 앙글레즈 크림175g
• 크림치즈240g
• 분당100g
• 판 젤라틴4g
• 생크림300g

만드는 방법

1. 1

   크림치즈를 전자레인지에 넣고 살짝 돌려 부드럽게 푼 후 미리 푼 호박 앙글레즈 크림을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 분당을 넣고 섞은 후 미리 찬물에 불린 판 젤라틴의 물기를 짜서 넣고 조심스럽게 섞는다

3. 3

   볼에 생크림을 넣고 휘핑해 무스 상태로 가볍게 올린 후 ②와 함께 섞어 무스를 만든다

재료

• 생크림200g
• 설탕20g

만드는 방법

1. 1

   볼에 모든 재료를 넣고 휘핑해 샹티 크림을 만든다

재료

• 호박 퓌레160g · 브와롱
• 물40g
• 설탕40g
• 시나몬 파우더2g
• 아가-아가3g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 호박 퓌레, 물을 넣고 40℃ 정도로 가열한 후 미리 섞어 둔 설탕, 시나몬 파우더, 아가-아가를 넣고 덩어리지지 않도록 잘 섞는다

2. 2

   ①을 가로×세로 10cm 사각 틀에 부어 냉장고에 넣고 굳힌다

3. 3

   ②를 가로×세로 1.2cm 큐브로 자른다

재료

• 화이트 초콜릿100g
• 카카오 버터120g
• 포도씨유70g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 화이트 초콜릿, 카카오 버터를 넣고 불에 올려 카카오 버터가 타지 않도록 주의하며 완전히 녹인다

2. 2

   ①에 포도씨유를 넣고 잘 섞어 40℃에서 사용한다

재료

• 장식용 금박소량

만드는 방법

1. 1

   ‘치즈케이크 바닥’을 0.4cm 두께로 얇게 밀어 편 후 지름 18cm 원형 틀로 찍어서 냉장 휴지한다

2. 2

   지름 18cm 무스 틀에 ①을 깔고 ‘호박 치즈케이크 반죽’을 350g 정도 채워 90℃에서 익히듯이 구운 후 실온에서 충분히 식힌 다음 냉장 보관한다

3. 3

   ②에 ‘호박 치즈케이크 무스’를 400g 정도 채워 냉장고에 넣고 1차로 굳힌 후 냉동실에 옮겨 보관한다

4. 4

   ③의 틀을 뺀 후 바닥이 밑으로 가게 한 다음 ‘샹티 크림’을 윗면에 크고 작게 전체적으로 짠다

5. 5

   소형 반구 스쿱으로 ④의 샹티 크림의 뾰족한 부분을 눌러 모양을 낸 후 다시 냉동고에 넣어 굳힌다

6. 6

   ⑤에 ‘분사용 화이트 초콜릿’을 골고루 분사한 후 8등분한다

7. 7

   ⑥ 위에 ‘호박 줄레’, 장식용 금박을 올려 마무리한다