재료

• 버터55g
• 설탕35g
• 달걀18g
• 박력분100g
• 아몬드 파우더15g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온의 버터를 넣고 부드럽게 푼다

2. 2

   ①에 설탕을 2~3번 나눠 넣으며 휘핑한다

3. 3

   ②에 달걀을 넣고 충분히 휘핑한 후 체 친 박력분과 아몬드 파우더를 넣고 쪼개듯 섞는다

4. 4

   ③을 한 덩어리로 뭉쳐 랩으로 씌운 후 30분 이상 냉장 휴지한다

5. 5

   ④를 0.3cm 두께로 밀어 편 후 지름 18cm 타르트 틀에 팬닝한다

재료

• 크림치즈100g
• 슈거파우더30g
• 달걀1개
• 호박 퓌레80g · 브와롱

만드는 방법

1. 1

   볼에 크림치즈를 넣고 덩어리 없이 푼 후 슈거파우더를 넣고 휘핑한다

2. 2

   ①에 달걀을 넣고 휘핑한 후 호박 퓌레를 넣고 휘핑한다

재료

• 호박 퓌레160g · 브와롱
• 설탕70g
• 젤라틴 매스20g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 호박 퓌레와 설탕을 넣고 졸이듯이 끓인다

2. 2

   ①에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 지름 15cm 무스 링틀에 부어 굳힌다

재료

• 달걀2개
• 설탕40g
• 박력분36g
• 쑥가루4g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온의 달걀을 넣고 설탕을 2~3번 나눠 넣으며 고속으로 충분히 휘핑한다

2. 2

   tip 아이보리 빛이 돌 때까지 휘핑한다

3. 3

   ①을 단계 별로 안정화해가며 단단한 거품을 만든다

4. 4

   ②에 체 친 박력분과 쑥가루를 넣고 바닥에서 위를 들어올리듯 조심히 섞는다

5. 5

   ③을 지름 15cm 원형 팬에 부은 후 160℃로 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다

재료

• 우유70g
• 노른자1개
• 설탕a30g
• 박력분5g
• 쑥가루10g
• 젤라틴 매스10g
• 생크림110g
• 설탕b10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 노른자를 넣고 가볍게 푼 후 설탕a을 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 체 친 박력분과 쑥가루를 넣고 섞은 후 살짝 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞는다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 불에 올려 저어가며 수프 끓이듯 끓인다

4. 4

   tip 타지 않도록 농도를 꼭 확인한다

5. 5

   볼에 차가운 생크림과 설탕b를 넣고 휘핑한 후 ③을 넣고 섞은 다음 지름 12cm 무스 링틀에 부어 3시간 이상 굳힌다

재료

• 물80g
• 설탕a65g
• 생크림a150g
• 화이트 초콜릿80g
• 호박 퓌레100g · 브와롱
• 생크림b400g
• 설탕b30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕a를 넣고 105℃까지 끓인 후 생크림a를 넣고 섞는다

2. 2

   ①에 화이트 초콜릿을 넣고 유화한 후 호박 퓌레를 넣고 섞는다

3. 3

   다른 볼에 차가운 생크림b와 설탕b를 넣고 휘핑한 후 ②를 넣고 섞는다

재료

• 물80g
• 설탕60g
• 생크림200g
• 화이트 초콜릿40g
• 젤라틴 매스36g
• 색소소량

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 갈색으로 변했을 때 생크림을 부어 끓인다

2. 2

   ①에 화이트 초콜릿과 색소, 젤라틴 매스를 넣고 유화한다

재료

• 버터55g
• 설탕35g
• 달걀18g
• 박력분90g
• 아몬드 파우더15g
• 코코아 파우더10g

만드는 방법

1. 1

   볼에 실온의 버터를 넣고 푼 후 설탕을 2~3번 나눠 넣으며 휘핑한 다음 달걀을 넣고 충분히 휘핑한다

2. 2

   ①에 체 친 박력분, 아몬드 파우더, 코코아 파우더를 넣고 쪼개듯 섞어 뭉친 후 원하는 양만큼 떼 호박 꼭지 모양을 만든 다음 170℃ 오븐에서 10분 정도 굽는다

만드는 방법

1. 1

   ‘타르트 반죽’에 ‘호박 필링’을 얹은 후 170℃로 예열된 오븐에서 35분 정도 구운 다음 충분히 식힌다

2. 2

   ① 위에 ‘호박 크림’을 살짝 바른 후 ‘호박 젤리’를 올린다

3. 3

   ② 위에 반으로 자른 ‘쑥 시트’ 한 장을 올린 후 ‘호박 크림’을 가볍게 바른 다음 ‘쑥 무스’를 올린다

4. 4

   ‘호박 크림’을 짜주머니에 담아 ③의 밑에서부터 짠다

5. 5

   tip 지름 1.4~1.5cm의 원형 깍지(807번)를 사용했다

6. 6

   ④를 냉동실에서 살짝 굳힌 후 식은 ‘캐러멜 코팅’을 전체적으로 부은 후 ‘호박 꼭지’를 올려 마무리한다