재료

• 백도 복숭아1개 · 그레이트 또는 천중도 품종

만드는 방법

1. 1

   tip 복숭아 껍질에 영양소가 많이 들어있어 껍질을 벗기지 않고 그대로 사용하기 때문에 복숭아 털 알레르기에 주의가 필요하다

2. 2

   깨끗하게 씻은 복숭아의 물기를 제거한다

3. 3

   ①을 가운데 씨 부분을 피하여 자른 후 반달 모양으로 잘라 과육을 준비한다

재료

• 화이트 피치 퓌레200g · 브와롱
• 우유85g
• 생크림40g
• 설탕60g
• 물엿16g
• 아이스크림 안정제4g
• 탈지분유25g

만드는 방법

1. 1

   화이트 피치 퓌레는 해동하여 준비한다

2. 2

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 물엿을 넣고 40℃로 데운다

3. 3

   ②에 아이스크림 안정제를 넣어 섞고 60℃로 데운 후 탈지분유를 넣어 섞고 82℃로 데운다

4. 4

   ③에 해동된 화이트 피치 퓌레를 넣고 섞은 후 비커에 담아 반나절 냉장 보관한 다음 냉동 보관한다

5. 5

   ④를 파코젯 머신에 돌려 아이스크림을 만든다

재료

• 블러드 피치 퓌레200g · 브와롱
• 우유86g
• 생크림38g
• 설탕60g
• 물엿16g
• 아이스크림 안정제4g
• 탈지분유30g

만드는 방법

1. 1

   블러드 피치 퓌레는 해동하여 준비한다

2. 2

   냄비에 우유, 생크림, 설탕, 물엿을 넣고 40℃로 데운다

3. 3

   ②에 아이스크림 안정제를 넣어 섞고 60℃로 데운 후 탈지분유를 넣어 섞고 82℃로 데운다

4. 4

   ③에 해동된 블러드 피치 퓌레를 넣고 섞은 후 비커에 담아 반나절 냉장 보관한 다음 냉동 보관한다

5. 5

   ④를 파코젯 머신에 돌려 아이스크림을 만든다

재료

• 냉동 복숭아400g · 솜인터내셔널
• 물300g
• 설탕160g
• 화이트 와인250g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕, 화이트 와인을 넣고 끓여 시럽을 만든다

2. 2

   ①을 식혀 냉동 복숭아를 넣은 후 랩을 밀착해 하루 정도 재워 둔다

재료

• 크림치즈 필라델피아110g
• 설탕35g
• 사워크림100g
• 생크림115g
• 레몬 과즙5g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 크림치즈, 설탕을 넣고 비터를 이용해 섞는다

2. 2

   ①에 사워크림을 넣어 섞고 생크림을 넣어 저속으로 한번 섞는다

3. 3

   휘퍼로 바꾸어 ②를 고속으로 섞고 레몬 과즙을 넣어 가볍게 섞는다

4. 4

   ③을 짜주머니에 담아 준비한다

5. 5

   tip 레몬 과즙을 넣고 많이 휘핑하면 분리가 일어날 수 있다

재료

• 물80g
• 설탕60g
• 복숭아 리큐르60g · 올리커, 디종 피치
• 복숭아2개

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 시럽을 만든다

2. 2

   ①을 식혀 복숭아 리큐르와 복숭아 과육을 넣고 랩을 밀착해 반나절 재워둔다

재료

• 물280g
• 설탕75g
• 화이트 와인100g
• 판 젤라틴5g

만드는 방법

1. 1

   판 젤라틴을 얼음물(분량 외)에 담가 불려 준비한다

2. 2

   냄비에 물, 화이트 와인, 설탕을 넣고 끓인 후 ①의 물기를 제거한 판 젤라틴을 넣고 녹이며 섞는다

3. 3

   ②를 밀폐용기에 넣고 상온에서 식힌 후 냉장고에서 굳힌다

재료

• 살구 퓌레100g · 브와롱
• 패션프루츠 퓌레10g · 브와롱
• 설탕17g
• 물엿10g
• 물5g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 살구 퓌레, 패션프루츠 퓌레, 설탕, 물엿, 물을 넣고 끓인 후 식힌다

2. 2

   ①을 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다