재료

• 강력분750g
• 프랑스 밀가루(T65)250g
• 소금20g
• 설탕140g
• 물420g
• 생 이스트45g
• 버터125g · 브리델
• 달걀50g
• 버터 시트500g · 브리델

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터 시트를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 5분, 중속으로 1분 정도 믹싱한다(반죽 온도 24℃)

2. 2

   ①을 5℃ 냉장고에 넣고 하룻밤 숙성한다

3. 3

   ②를 사각으로 밀어 편 후 버터 시트를 가운데 올리고 빈틈 없이 감싼다

4. 4

   ③을 4번 접어 한 번 밀어 편 후 냉동고에 넣고 40분 정도 휴지한다

5. 5

   ④를 다시 4번 접어 한 번 밀어 편 후 냉동고에 넣고 40분 정도 휴지한다

6. 6

   ⑤를 0.3cm 두께로 밀어 편 후 가로×세로 11cm 크기로 자른 다음 원형 틀에 넣고 40분 정도 발효한다

7. 7

   ⑥을 180℃ 컨벡션 오븐에서 20~25분 정도 굽는다

재료

• 크림치즈152g · 끼리
• 파티시에 크림93g
• 생크림234g · 브리델
• 설탕23g

만드는 방법

1. 1

   볼에 생크림, 설탕을 넣고 휘핑한다

2. 2

   또 다른 볼에 크림치즈, 파티시에 크림을 넣고 부드럽게 푼 후 ①을 넣고 섞는다

재료

• 딸기200g
• 설탕80g
• 딸기 파우더적당량

만드는 방법

1. 1

   딸기를 1/4등분으로 자른 후 설탕과 함께 냄비에 넣고 불에 올려 10~15분 정도 졸인다

2. 2

   ①을 체에 걸러 물기를 뺀 후 딸기 파우더를 넣고 섞는다

3. 3

   ‘페이스트리’위에 ‘충전용 크림’을 충분히 짠 후 가장 자리를 따라 ②를 봉긋하게 올려 마무리한다