비에누아즈리 · 페이스트리
소시지 페이스트리
고메 버터를 사용한 페이스트리 반죽에 짭조름한 소시지를 채운 제품
- 셰프
- 김철곤
- 매장
- 제주의 아침
- 게재
- 2020.09
- 식사
- 간식
- 브런치
- 단짠
- 베이커리
페이스트리
재료
- 강력분a1000g
- 버터125g · 고메버터
- 강력분b500g
- 중력분160g
- 소금32g
- 생 이스트140g
- 설탕140g
- 달걀140g
- 휘핑한 크림140g
- 물800g
- 개량제10g
- 속버터200g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 강력분a와 버터를 넣고 섞어 준 후 속버터를 제외한 나머지 재료를 넣고 저속으로 3분, 중속으로 3분, 다시 저속으로 2분 정도 믹싱한다
- 2
①을 실온에서 40분 정도 휴지한 후 800g씩 분할한다
- 3
②를 가로 30cmｘ세로 30cm로 밀어 편 후 속버터를 넣고 감싼 다음 냉동고에 50분 정도 넣는다
- 4
③을 3절로 접고 밀어 편 후 냉동고에 30분 정도 넣는다
- 5
④의 과정을 2회 반복한 후 두께 0.3cm로 밀어 편 다음 가로 10cmｘ세로 10cm로 자른다
겨자소스
재료
- 마요네즈750g
- 머스타드200g
- 설탕75g
- 양파1개
- 후추소량
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 섞는다
완성하기
재료
- 소시지1개
- 슈크림적당량
- 마요네즈적당량
- 파르메산 치즈적당량
- 크림치즈30g
만드는 방법
- 1
‘페이스트리’를 사각틀에 팬닝한 후 그 위에 슈크림, 크림치즈를 짠다
- 2
① 위에 소시지를 얹고 마요네즈, ‘겨자소스’를 짠 후 파르메산 치즈를 뿌린다
- 3
②를 실온에서 40분 정도 보관한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 굽는다