재료

• 흰자280g
• 설탕260g
• 소금5g
• 유화제28g
• 물75g
• 정종100g
• 건포도130g
• 우리밀 박력분375g

만드는 방법

1. 1

   tip 정종은 흰자의 비린 맛을 잡아주기 위한 것으로, 취향에 따라 넣거나 넣지 않아도 된다

2. 2

   믹싱볼에 흰자, 설탕, 소금, 유화제를 넣고 고속으로 믹싱해 머랭을 70~80% 정도 올린 다음 저속에서 기공을 안정화한다

3. 3

   tip 머랭을 과하게 올리면 반죽이 주저 앉을 수 있으므로 머랭을 들었을 때 끝이 완전히 휠 정도로만 올린다

4. 4

   ①에 물, 정종을 넣고 주걱으로 섞은 후 체 친 우리밀 박력분을 넣고 섞은 다음 건포도를 넣고 섞는다

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   ②를 짜주머니에 담고 틀에 100g씩 팬닝한 후 호박 다이스, 팥배기, 완두배기, 건포도(분량 외)를 올려준 다음 틀이 약간 잠길 정도로 물을 담은 뒤 윗불 200℃, 밑

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   불 100℃에서 20분 정도 굽는다

7. 7

   tip 토핑이 골고루 올라가지 않으면 반죽이 주저 앉으므로 적당량을 넣는다