디저트 · 구움과자
대추 시나몬 마들렌
대추와 잘 어울리는 시나몬 시럽으로 코팅한 제품
- 셰프
- 김다혜
- 매장
- 스위트 모먼트
- 게재
- 2020.10
- 가을
- 프랑스
- 간식
- 카페
- 티
- 베이커리
마들렌
재료
- 달걀60g
- 노른자18g
- 설탕65g
- 꿀7g
- 박력분40g
- 강력분15g
- 시나몬 파우더1.2g
- 베이킹파우더3g
- 버터50g
- 유유20g
- 씨 제거한 대추50g
만드는 방법
- 1
볼에 달걀과 노른자, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 가볍게 섞는다
- 2
①에 박력분과 강력분, 시나몬 파우더, 베이킹파우더를 체쳐 넣고 가루가 없어질 때까지 거품기로 섞는다
- 3
버터와 우유를 50℃ 정도로 데운 후 ②에 넣고 거품기로 섞는다
- 4
③에 씨를 제거한 대추를 채 썰어 넣고 주걱으로 섞은 후 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 정도 휴지한다
- 5
버터(분량 외)와 강력분(분량 외)으로 코팅한 마들렌 틀에 ④를 팬닝한 후 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 정도 굽는다
시나몬 글라사주
재료
- 슈거파우더70g
- 시나몬 파우더1g
- 물15g
만드는 방법
- 1
볼에 슈거파우더와 시나몬 파우더를 체 쳐 넣고, 물을 조금씩 나누어 넣으며 주걱으로 풀어준다
완성하기
만드는 방법
- 1
완전히 식은 ‘마들렌’에 ‘시나몬 글라사주’를 붓으로 얇게 바른다
- 2
①을 170℃ 컨벡션 오븐에서 2분 정도 겉면이 완전히 마를 때까지 굽는다