재료

• 물100g
• 설탕30g
• 오렌지 리큐르30g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 물, 설탕을 넣고 기포가 크게 올라올 때까지 끓인 후 오렌지 리큐르를 넣고 섞는다

재료

• 버터450g · 브리델
• 설탕300g
• 트레할로스120g
• 소금6g
• 바닐라 빈2개
• 바닐라 에센스10g
• 사워크림90g
• 달걀47g
• 박력분540g
• 베이킹파우더12g
• 다진 피칸200g

만드는 방법

1. 1

   믹싱볼에 버터, 설탕, 트레할로스, 소금, 바닐라 빈, 바닐라 에센스, 사워크림을 넣고 비터로 휘핑한다

2. 2

   ①이 부드럽게 풀리면 달걀을 천천히 흘려 넣으며 섞는다

3. 3

   ②에 체 친 박력분, 베이킹파우더를 넣고 뭉친 가루가 없을 정도까지만 고속으로 짧게 믹싱한 후 다진 피칸, ‘전처리 과일’을 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 몰드에 부은 후 윗불 180℃, 밑불 160℃에서 25분 정도 구운 다음 오븐에서 꺼내자마자 윗면을 철판으로 덮어 평평하게 만든다

재료

• 우유188g
• 생크림40g · 브리델
• 바닐라 빈1개
• 설탕18g
• 노른자35g
• 젤라틴 매스25g
• 제피르 34%120g
• 모차르트 초콜릿 리큐르10g

만드는 방법

1. 1

   냄비에 우유, 생크림, 바닐라 빈, 설탕을 넣고 끓인다

2. 2

   볼에 노른자를 푼 후 ①을 천천히 흘려 넣으며 섞어 앙글레즈 크림을 만든다

3. 3

   ②에 젤라틴 매스를 넣고 섞은 후 제피르 34%에 부어 핸드 블렌더로 유화한 다음 모첼로 리큐르를 넣고 섞는다

4. 4

   ③을 몰드에 넣고 냉동고에 넣어 굳힌다

재료

• 제피르 34%325g
• 카카오 버터25g
• 포도씨유60g
• 이산화 티나늄적당량
• 바닐라 빈1개

만드는 방법

1. 1

   제피르 34%, 카카오 버터를 40℃로 녹인 후 포도씨유, 이산화티타늄, 바닐라 빈을 넣고 섞는다

만드는 방법

1. 1

   ‘케이크’에 ‘시럽’을 골고루 바른다

2. 2

   ‘바닐라 크레무’를 ‘화이트 글레이즈’로 글레이징한 후 ① 위에 올린다

3. 3

   ②에 바닐라 빈 껍질, 장식을 올려 마무리한다