디저트 · 구움과자
산딸기 샤브레 마카롱
우리밀을 넣어 만든 꼬끄에 크림을 샌드한 제품
- 셰프
- 김태양
- 매장
- 썬베이커리
- 게재
- 2020.10
- 우리밀
- 디저트
- 국산밀
- 건강
- 세미나
- 베이커리
마카롱 꼬끄
재료
- 버터345g
- 설탕300g
- 갈색 설탕150g
- 달걀150g
- 우리밀 박력분570g
- 베이킹파우더6g
- 베이킹소다3g
- 코코아 파우더60g
- 색소(레드)4g
- 색소(로즈)4g · 쉐프마스터
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 버터, 설탕, 갈색 설탕을 넣고 살짝 믹싱한 후 달걀 2/3를 넣고 고속으로 믹싱한 다음 나머지 달걀을 넣고 고속으로 최대한 휘핑한다
- 2
tip 충분히 휘핑하지 않으면 좋은 마카롱 꼬끄를 완성할 수 없다
- 3
알맞게 휘핑된 ①에 색소를 넣고 섞는다
- 4
②에 체 친 우리밀 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다, 코코아 파우더를 넣고 가루가 날리지 않게 끊어서 섞은 후 냉장에서 3~4시간 또는 냉동에서 1시간 정도 휴지한다
- 5
작업대에 밀가루(분량 외)를 살짝 묻히고 ③을 20g씩 분할한 후 둥글리기 한 다음 다시 냉동에서 10분 정도 휴지한다
- 6
④를 170℃ 컨벡션 오븐에서 10분 구운 후 식힌다
산딸기 잼
재료
- 냉동 산딸기500g
- 설탕a158g
- 물엿88g
- 설탕b105g
- 펙틴5g
- 레몬 과즙1/2개분
만드는 방법
- 1
냄비에 냉동 산딸기와 설탕a를 넣고 원하는 만큼 되직해질 때까지 끓인 후 나머지 재료를 넣고 섞는다
산딸기 크림
재료
- 버터400g
- 딸기 파우더10g
- 산딸기 잼160g
만드는 방법
- 1
볼에 모든 재료를 넣고 해동한 후 주걱으로 가볍게 섞는다
완성하기
만드는 방법
- 1
‘마카롱 꼬끄’ 한 쪽에 ‘산딸기 크림’을 짠 후 그 위에 다른 ‘마카롱 꼬끄’ 한 쪽을 덮는다