디저트 · 구움과자
앉은뱅이밀 애플 시나몬 스콘
우리밀로 만든 스콘에 달콤한 사과 조림을 충전한 제품
- 셰프
- 윤연중
- 매장
- 윤쉐프 정직한제빵소
- 게재
- 2020.10
- 우리밀
- 국산밀
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- 베이커리
사과 조림
재료
- 사과300g
- 버터22g
- 꿀75g
- 칼바도스(사과주)20g
- 시나몬1g
만드는 방법
- 1
tip 칼바도스는 막걸리를 제외한 다른 주류로 대체 가능하다
- 2
냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹인 후 깍둑썰기한 사과를 넣고 사과의 수분이 날아가는 정도까지 볶는다
- 3
①에 꿀, 칼바도스를 넣고 조린 후 시나몬을 넣고 원하는 식감까지 조린다
스트로이젤
재료
- 버터70g
- 설탕70g
- 중력분120g
- 베이킹파우더1.4g
- 분유2g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 모든 재료를 넣고 손으로 사블라주 한다
스콘
재료
- 버터160g
- 소금6g
- 달걀80g
- 생크림(유지방35%)220g
- 바닐라 엑스트랙트2g
- 박력분200g
- 앉은뱅이밀200g
- 설탕80g
- 베이킹파우더14g
- 계피 가루2g
만드는 방법
- 1
믹싱볼에 박력분, 앉은뱅이밀, 소금, 설탕, 베이킹파우더, 계피 가루를 넣고 깍둑썰기한 차가운 상태의 버터를 조금씩 나누어 넣으며 비터로 사블라주 한다
- 2
①에 달걀, 생크림, 바닐라 엑스트랙트를 넣고 밀가루가 보이지 않을 정도까지 섞고 뭉친 후 80g씩 분할하여 살짝 둥글려 팬닝한 다음 달걀물(분량 외)을 바르고 가
- 3
운데 부분을 눌러 우물 모양으로 만든다
- 4
②의 가운데 홈 부위에 ‘사과 조림’을 20g씩 올린 후 새어나오지 않도록 반죽 끝을 살짝 오므린다
- 5
③ 위에 ‘스트로이젤’을 적당량 뿌려준 뒤 180℃ 컨벡션 오븐에서 12분~15분 정도 굽는다