디저트 · 구움과자
콩가루 보늬 밤 스콘
스콘 반죽에 콩가루를 더하고 보늬 밤을 올린 제품
- 셰프
- 김다혜
- 매장
- 스위트 모먼트
- 게재
- 2020.10
- 가을
- 티
- 카페
- 베이커리
- 프랑스
보늬 밤
재료
- 밤200g
- 베이킹소다1g
- 설탕200g
- 간장4g
- 럼2g
만드는 방법
- TIP
밤을 물에 불리면 겉껍질이 잘 벗겨진다
- 1
①을 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓고 베이킹소다를 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 반나절 이상 보관한다
- 2
②를 30분간 센 불에서 끓인 후 찬물로 헹구기를 3~4번 반복한다
- 3
냄비에 삶아진 밤과 설탕, 간장, 럼을 넣고 물이 반으로 줄어들 때까지 끓여준다
스콘
재료
- 박력분200g
- 콩가루30g
- 베이킹파우더12g
- 설탕40g
- 버터90g
- 달걀60g
- 우유60g
- 보늬 밤100g
만드는 방법
- 1
푸드 프로세서에 박력분과 콩가루, 베이킹파우더, 설탕을 넣고 가볍게 섞은 후 1cm 큐브로 썬 차가운 버터를 넣고 섞는다
- 2
①에 차가운 달걀과 우유를 넣고 섞은 후 보늬 밤을 넣어 반죽한다
- 3
②를 대리석 바닥에 옮긴 후 평평하게 밀어 편 다음 반죽을 반으로 잘라 쌓는다
- 4
③을 밀어 펴고 쌓기를 5회 정도 반복한 후 바트에 옮겨 담아 냉장고에서 1시간 정도 휴지한다
- 5
④를 지름 6cm의 쿠키 커터로 찍어 팬닝한 후 윗면에 달걀 물(분량 외)을 붓으로 바르고 밤(분량 외)을 얹어준다
- 6
⑤를 175℃ 컨벡션 오븐에서 20분 정도 구워 마무리한다